黑木耳功效與銀耳搭配食用全攻略：營養價值、藥用作用與涼拌雙耳做法

黑木耳具有極佳的食用保健功效，是一種營養豐富的食用藥材，自古便是帝王獨享的珍品，更被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」。白木耳則富含維生素D，能防止鈣質流失，對生長發育十分有益；所含磷脂更有健腦安神的作用，特別適合中老年人食用。黑木耳與白木耳搭配食用，保健效果更佳。

黑木耳的功效與作用

黑木耳具有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等症，具有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效。近代醫學研究者對黑木耳的功效又有了新發現：若每人每天食用5至10克黑木耳，其抗血小板聚集的作用與每天服用小劑量阿斯匹靈的效果相當，因此黑木耳又被稱為「食品阿斯匹靈」。

此外，黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能促進胃腸蠕動，幫助腸道排出脂肪、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。同時，它們還能預防便秘，有利於體內有毒物質的及時清除與排出，進而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。因此，老年人——尤其是有便秘習慣者——堅持食用黑木耳或常吃木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好效果。

白木耳的功效與作用

白木耳又名銀耳，品質上乘者稱為雪耳，被譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族將銀耳視為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。那麼，白木耳究竟有哪些功效與作用呢？

中醫觀點

中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效，適用於乾咳少痰或痰中帶血絲、口燥咽乾、陰虛型神經衰弱及失眠多夢等症狀。銀耳屬藥食兩用之品，藥性平和、服用安全，能清肺熱、養胃陰，又能補脾開胃，滋潤而不膩滯，具有扶正固本和良好的滋補潤澤作用。

現代醫學研究

現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的主要藥理有效成分是銀耳多糖，由酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖具有明顯的抗氧化作用，能增強人體細胞免疫和體液免疫功能，還能改善腫瘤患者因放化療引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細胞生長。此外，銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈微循環、增加心肌營養性血流量、降血脂、降低血液黏度及減少血栓形成等多種作用。

黑白木耳搭配有妙用

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效，均屬於益壽抗衰的食品。同時，兩者都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於營養素成分含量不同，食用後對人體產生的作用仍有差異。

白木耳富含維生素D，能防止鈣質流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

黑木耳的鐵含量在各種素食中最為豐富，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺部的傷害；黑木耳中還含有一種類核酸物質，能降低血液中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

綜上所述，黑白木耳若能搭配食用，營養素可相互補充，而涼拌雙耳就是一道非常簡單的家常菜。

涼拌雙耳的做法

菜名：涼拌雙耳
菜系及功效：肺調養食譜、氣血雙補食譜、益智補腦食譜
特色：肉質細膩，柔嫩鮮美，素淡清口

製作材料：

主料：銀耳（乾）100克、木耳（乾）100克
調料：鹽2克、味精1克、白砂糖5克、胡椒粉1克、香油5克

做法步驟：

1. 將水發銀耳和水發黑木耳洗淨去除雜質，用開水燙一下後，即刻投入冷開水中，冷卻後撈出，控乾水分裝盤。

2. 將鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調勻，澆淋在銀耳和黑木耳上即可食用。

木耳的飲食禁忌

1. 木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺遇上滑利的木耳，不利於消化。

2. 患有痔瘡者不宜將木耳與野雞同食：野雞帶有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

3. 木耳不宜與野鴨同食：野鴨味甘性涼，同食易引起消化不良。