黑木耳是老百姓餐桌上的常見食材，口感爽脆、營養豐富，但食用時也有不少講究。一次吃太多不容易消化，對老人和小孩來說，甚至可能存在引發腸梗阻的風險。因此，木耳、金針菇、蘑菇這類食材務必徹底煮熟、充分咀嚼，且一次不宜食用過量。
黑木耳又稱木菌、光木耳，野生與人工培植皆有。其子實體呈耳狀、葉狀或杯狀，邊緣波浪狀，寬約3至10厘米，厚約2毫米，色澤黑褐、質地柔軟、味道鮮美，可葷可素。由於營養極為豐富，黑木耳素有「素中之王」的美譽。
中醫認為，黑木耳味甘性平，具有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。現代營養學分析也顯示，黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣及多種多種維生素，營養價值極高。
特別值得一提的是，黑木耳富含植物膠質，具有很強的吸附能力，對誤食入體內的難以消化的穀殼、頭髮、沙粒等異物有溶解與氧化的作用。經常食用能幫助清理消化道、清胃滌腸，對於從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染較嚴重工種的人士而言，更是良好的保健食材。
此外，國內曾有調查指出，患有高血壓、高血脂的人群，每天食用3克乾黑木耳烹製的菜餚，可將腦中風、心肌梗死的發生風險降低三分之一。原因在於黑木耳能抑制血小板凝聚、降低血液凝固性，作用與腸溶阿司匹林相近，因此又被稱為「食品阿司匹林」。
黑木耳的鐵含量極高，常吃能養血駐顏，令人肌膚紅潤、容光煥發，並可有效防治缺鐵性貧血。
黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結成塊，預防血栓等疾病的發生。食用後血液黏稠度下降，有助於降低腦血栓、老年癡呆及冠心病的患病風險。
黑木耳中的膠質能把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，起到清理腸胃的作用。
黑木耳對膽結石、腎結石等體內異物也有較明顯的化解功能；同時它含有的抗腫瘤活性物質能增強機體免疫力，經常食用有助於防癌抗癌。
想要充分吸收黑木耳的營養，同時避免風險，日常食用時應注意以下幾點：
1. 徹底煮熟：無論涼拌還是熱炒，都應先將黑木耳煮熟煮透，未熟透的黑木耳不僅難以消化，還可能刺激腸胃。
2. 控制泡發時間：乾木耳宜用冷水泡發，時間以3至4小時為宜，切勿長時間浸泡或隔夜置於室溫下，以免細菌繁殖產生有害毒素。泡好後若暫不食用，應瀝乾冷藏保存。
3. 適量食用、充分咀嚼：再好的食材也不宜貪多，尤其是老人和小孩，咀嚼功能較弱，更應切小、煮軟、細嚼慢嚥，防止腸道堵塞。
一些不法商販為欺騙消費者，常用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解，普通地耳是以鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖而成，有時在潮濕處也能自然生長，營養價值不高且成本極低——一斤地耳產地價約十多元，但經染色後搖身一變成「黑木耳」，每斤可賣到五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋，加入一定量的墨汁，即可將原本黃褐色的地耳染成黑色的「黑木耳」。目前這類假冒品在網路上流通較多，消費者選購時需格外謹慎。
此外，由於黑木耳吸溶性很強，糖、鹽等物質都容易被其吸收，一些不法商販還會用化學制劑硫酸鎂浸泡木耳以增加重量，一斤木耳可因此「增重」兩三斤。硫酸鎂本身可作瀉藥使用，是嚴禁添加到食品中的化學制劑，長期食用將危害健康。
專家提醒：黑木耳並非越黑越好，掌握以下幾招即可輕鬆辨別真假：
看顏色：真正的黑木耳正面呈黑褐色，背面為灰白色；而地耳整體呈黃褐色，經硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面均呈黑褐色。
聞氣味：真黑木耳氣味自然，帶有清香；摻假的木耳則可能散發墨汁般的臭味。
泡水測試：將「加工」過的假木耳泡入清水中，水很快會變成墨黑色。
嘗口感：真木耳嚼起來清香可口；經硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。
學會以上方法，選購優質黑木耳，搭配正確的烹調與食用習慣，才能真正吃出健康、吃出營養。
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