素食更健康！春季滋補養生必吃的九種當季蔬菜

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春回大地，萬物生發，正是調理身體的好時節。經過一整個冬天偏重油膩、高脂肪的滋補飲食，此時不妨讓餐桌回歸清淡，多攝取當季新鮮蔬菜，既能減輕腸胃負擔，又可補充維生素與礦物質。以下精選九種適合春季食用的滋補蔬菜，兼顧美味與養生，一起來看看它們各自的營養亮點與食用方法。

一、菠菜：養顏補血的綠色寶庫

菠菜又稱菠薐、波斯草，以葉片及嫩莖供食用，原產於伊朗，兩千多年前已有栽培，後經北非由摩爾人傳入西班牙等西歐國家，中國至遲在唐代已有種植。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，除鮮食外，還可脫水製乾或冷凍保存。

菠菜是β胡蘿蔔素和鐵的極佳來源，也是維生素B6、葉酸和鉀的優質供給者。其中豐富的鐵質對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中還含有鉻和一種類胰島素樣物質，作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定；豐富的B族維生素則可預防口角炎、夜盲症等維生素缺乏症。

此外，菠菜含大量抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又有助於防止大腦老化與老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

食用提示：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，每天吃50克菠菜，其維生素A即可滿足人體正常需要；維生素C含量更比番茄高一倍多。若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙三五分鐘，取出切碎，加少許香油、鹽拌食，一日兩次當菜食用，很有療效。

注意事項：菠菜雖然藥蔬俱佳，但不宜過量。因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後會與其他食物中的鈣質結合，形成難以溶解的草酸鈣，不利於人體對鈣質的正常吸收，建議先汆燙去除大部分草酸再烹調。

薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，是春天常見的保健野菜。

食用提示：高血壓、動脈硬化患者，每日可用鮮薺菜60克，加水適量熬湯飲用，能改善頭暈頭痛的症狀。

捲心菜又稱包心菜（俗稱高麗菜），為十字花科植物甘藍的莖葉，原產於地中海沿岸，現已普遍栽培。按形狀可分為平頭、尖頭、圓頭三種。捲心菜葉大而厚，營養價值很高，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥，甚至名列美國防癌協會建議的三十種最佳防癌蔬果之一。

山藥尤宜於春季食用。它營養豐富，具有健脾益氣之效，可防止春天肝氣旺而傷脾；又能補腎益精，增強人體抵抗力。

食用提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺、滋腎益精、強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用；若再加入紅棗同煮，滋補效果更好。

大棗性味甘平，尤宜於春季食用，有補中益氣、養血安神之功。

食用提示：身體較虛弱、胃口不好的人，平時可多吃點棗米飯——以大米為主，配上紅棗同煮，色澤鮮艷、爽口潤甜。

萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較為豐富。

食用提示：萵筍葉的營養成分高於萵筍莖，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此不宜拋棄，清炒、煮湯或涼拌皆宜。

苜蓿芽的蛋白質含量高於其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質，以及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性。其所含的高量維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管並使血液循環更順暢。

注意事項：苜蓿芽雖然好處眾多，但基於食品安全考量，應盡量避免生食，建議稍加汆燙或煮熟後再食用。

紅椒果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒鹼（Capsaicin）。除了豐富的胡蘿蔔素外，一根紅椒約含5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人每日需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內有害氧分子自由基，有益人體健康。

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值獨一無二。它含多種維生素以及種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。茄子含有維生素E，具有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極意義。

春季飲食講究順應時節，以上九種蔬菜各有所長，搭配均衡食用，既能彌補冬季滋補留下的腸胃負擔，又能為身體注入滿滿活力。記得依個人體質適量食用、正確烹調，才能真正吃得健康、吃出好氣色。