白露是二十四節氣中的第十五個節氣，通常落在每年國曆9月7日至9日之間。此時暑氣漸退，晝夜溫差明顯加大，清晨草木間凝結晶瑩露水，「白露」之名由此而來。中醫認為，白露時節燥邪漸盛，最易耗傷肺陰，出現口乾咽燥、皮膚乾燥、乾咳少痰等秋燥不適。因此，白露進補應遵循「滋陰潤肺、益氣生津」的原則，多選用百合、蓮子、山藥、銀杏、沙參、阿膠等性質平和滋潤的食材，並避免辛辣煎炸之物，以免加重燥象。
配方：蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。
做法：蓮子、百合以清水浸泡30分鐘；精瘦肉洗淨後置於涼水鍋中燒開汆燙去腥，撈出備用。鍋內重新注入清水，將蓮子、百合與瘦肉一同下鍋煲熟，可依口味加入適量精鹽調味。
功效：清潤肺燥、止咳消炎，特別適合慢性支氣管炎患者食用。
配料：柚子（越冬者最佳）一個，公雞一隻，精鹽適量。
做法：將公雞去毛、去除內臟並洗淨；柚子去皮留肉。把柚子肉塞入雞腹內，放入汽鍋中隔水蒸熟，出鍋前加精鹽調味即可。
功效：補肺益氣、化痰止咳。
配料：銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。
做法：白果去殼後入油鍋煸炒至六成熟，撈出去除薄衣備用。雞肉切成約1公分見方的小丁，加入蛋清、食鹽、澱粉拌勻上漿。炒鍋燒熱倒油（油量稍多），待油溫六成熱時下入雞丁劃散，再放白果繼續翻炒至熟，連油一同倒入漏勺瀝油。鍋中留少量底油爆香蔥段，隨即烹入紹酒、高湯，加食鹽、味精調味，倒入白果雞丁翻炒均勻，以濕澱粉勾薄芡，起鍋前淋入香油拌勻裝盤即成。
功效：補氣養血、平喘止帶。可作為老年慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下症患者的膳食。
配方：鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克（實耗150克），醋、味精、澱粉、香油各適量。
做法：山藥洗淨上鍋蒸熟，取出去皮，切成約3公分長段，再對剖成兩片，用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油，油溫七成熱時投入山藥，炸至表面微黃撈出。另起鍋放入炸好的山藥，加糖及兩勺清水，文火燒5～6分鐘後轉武火，加入醋、味精，以澱粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成。
功效：健脾益胃、補肺益腎。對脾虛食少、肺虛咳嗽氣喘者尤為適合。
原料：阿膠30克，糯米50～60克，紅糖適量。
製作：先用糯米煮粥，待粥將熟時放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪拌均勻，再加紅糖稍煮二、三沸即可。
用法：每日早、晚溫熱服食，三天為一療程。宜間斷服用，連續服食易產生胸悶氣滿不適之感。
功效：養血止血、滋陰安胎。
應用：適用於陰血虧虛所致的頭暈眼花、面色無華、心慌心悸、失眠健忘、月經後期、經少色淡、經閉不行、漏下不止、胎動不安、胎漏下血、久咳咯血、吐血衄血、大便出血，以及肺結核咯血、支氣管擴張出血等症。
注意：感冒期間，以及胸悶腹脹、納呆苔厚膩者不宜服用。
原料：沙參15～20克，枸杞15～20克，玫瑰花3～5克，粳米100克，冰糖適量。
製作：先將沙參煎汁去渣，以藥汁與枸杞、粳米同入沙鍋，加水適量，文火煮粥；待粥將熟時加入玫瑰花、冰糖，攪勻稍煮片刻即可。
用法：每日早、晚溫熱服食。
功效：滋陰潤燥、養血明目。
應用：適用於陰血虧虛所致的乾咳少痰、痰中帶血、咽喉乾燥、聲音嘶啞、胃脘灼痛、飢而不欲食、乾嘔呃逆、頭暈眼花、兩目乾澀、視物模糊、手足心低熱等症。
注意：外感風寒所致咳嗽不宜服用。
原料：人參3克，百合15～25克，粳米50克，冰糖適量。
製作：先將人參研末；百合剝皮去鬚、洗淨切碎，共與粳米同入沙鍋，加水適量，以文火煮粥；待粥將熟時加入冰糖，攪勻稍煮片刻即可。
用法：每日早、晚溫熱服食。
功效：益氣滋陰、潤肺安神。
應用：適用於氣陰兩虛所致的心悸氣短、煩渴神疲、久病形瘦、失眠健忘、心神不寧、食欲不振、久咳聲低、乾咳少痰，以及神經衰弱、癔病、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核、支氣管擴張、百日咳等屬氣陰虧虛者。
注意：外受風寒及發熱飲冷、舌紅苔黃、便結尿黃等實熱所致咳嗽，均不宜服用。
原料：大棗20克，烏梅20克，冰糖適量。
製作：將大棗、烏梅洗淨，入沙鍋加水適量，文火煎取濃汁，兌入冰糖溶化即成。
功效：滋陰、益氣、斂汗。
應用：適用於陰津虧虛所致的煩熱口渴、氣短神疲、盜汗不止等症。
原料：豬肺250克，冬蟲夏草15克，精鹽、味精各適量。
製作：先將豬肺除去血污、清洗乾淨，切成小塊，與冬蟲夏草同入沙鍋，加水適量燉湯；待豬肺熟爛後，加入少許精鹽、味精調味，飲湯食肺。
用法：佐餐食用，適量。
功效：補肺腎、止咳喘。
應用：適用於肺腎氣虛、氣陰兩虛所致的久咳乾咳、胸痛咯血、氣短喘促、動則尤甚、聲音低怯、腰膝痠軟、尿隨咳出，以及慢性支氣管炎、支氣管哮喘、肺癌咳喘咯血屬肺腎兩虛者。
原料：鯽魚1條（約500克），甜杏仁12克，紅糖適量。
製作：先將鯽魚去鱗、去腮，剖除內臟洗淨切塊，與杏仁、紅糖一同熬湯，魚熟後即可飲湯食魚（可稍拌醬油）。
用法：食魚喝湯，適量。
功效：益氣健脾、滋陰理肺。
應用：適用於慢性支氣管炎屬氣陰虧虛型者，症見形體消瘦、倦怠乏力、咳嗽痰多、氣短聲低喘促，或咳劇、痰中夾少量血絲者。
原料：活甲魚1隻（約500～1000克），川貝母5克，料酒、細蔥、花椒粉、味精、精鹽各適量。
製作：先將甲魚放入溫熱水中使其排盡尿液，然後剁去頭、剖除內臟、清洗乾淨，放入蒸缽中，加水適量，再放入貝母、料酒、花椒粉、細蔥、味精、精鹽，以武火蒸熟即成。
用法：佐餐食用，適量。
功效：滋陰補肺、化痰止咳。
應用：適用於陰虛所致的久咳痰多、氣短喘促、夜臥盜汗、心煩口渴、低熱不退等症。
原料：南沙參50克，雞蛋2個。
製作：將南沙參與雞蛋同入沙鍋，加水適量煎煮；待蛋熟後取出剝殼，再放回藥湯中稍煮即成，飲湯食蛋。
用法：佐餐食用，適量。
功效：滋陰、降火、止痛。
應用：適用於陰液虧虛、虛火上炎所致的牙齒疼痛、紅腫不明顯或無紅腫、口齦乾燥等症。
原料：西洋參30克，沙參20克，麥門冬20克，黃酒800克。
製作：將西洋參、沙參碎成小段，麥門冬搗碎，共裝入小壇內，倒入全部黃酒，置爐上以文火煮至「魚眼沸」（即冒出魚眼般的小泡），取下待冷，加蓋密封，存放於陰涼乾燥處，每日搖動數次；經7天後開封，加入涼開水200毫升攪拌均勻，再用細紗布過濾一遍，收入乾淨瓶中。
用法：每日早、晚各以開水送服10～20毫升。酒服盡後，可將藥渣烘乾研末，每次以開水送服5克。
功效：滋陰益氣、生津潤燥。
應用：適用於氣陰兩虛所致的心煩體倦、氣短汗出、口渴多飲、咽乾唇焦、舌燥無津、小便短少、皮膚乾燥、乾咳少痰、大便燥結，以及熱性病後期形消體瘦、飢而不欲食、煩躁夜臥不寧等症。
注意：脾胃陽虛、寒濕內阻之脘腹脹滿、冷痛洩瀉、食少苔膩者不宜服用；勿與藜蘆同服；服用時若覺味苦，可酌加冰糖。
白露養生除了善用上述食譜，日常還應留意以下幾點：
1. 飲食宜清淡溫潤，可多吃梨、百合、蜂蜜、芝麻等潤燥食材，少吃辛辣油炸食品。
2. 進補須因人而異，體質虛實各不相同，服用藥膳前最好諮詢中醫師意見。
3. 藥膳講究適量與療程，切勿長期連續大量服用，以免造成身體負擔。
4. 秋季早晚轉涼，應適時增添衣物、早睡早起，配合食療調養，效果更佳。
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