中醫教你蔬果度夏！夏季養生必吃5款健康涼拌菜

夏日炎炎，高溫容易讓人食欲不振、倦怠無力、口渴心煩、頭昏腦脹。所幸夏令的蔬菜與水果極為豐富，只要懂得選擇與搭配，就能輕鬆通過這場「身體考試」。以下從中醫養生角度，介紹三大類功效蔬果，以及五款最適合夏天食用的健康涼拌菜。

一、開胃消食：首選西紅柿

許多水果能開胃消食，關鍵在於所含的各種有機酸，例如果酸——存在於眾多水果或酸奶中的有效成分，包括葡萄酸、蘋果酸、柑橘酸、乳酸等。

其中以西紅柿最受推崇，它亦蔬亦果，所含的蘋果酸、檸檬酸可以增加胃液酸度、調整胃腸功能，對胃熱口渴、食欲不振有輔助食療作用，還能降低膽固醇含量。食用時建議生熟搭配，營養攝取更全面。

奇異果（獼猴桃）同樣有消渴健胃的功效，《本草綱目》記載：「其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。」此外，芒果可生津止嘔，對暈車暈船、胸口翳悶有幫助，效用類似酸話梅；具有相同功效的還有檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿等。

二、提神醒腦：首選苦瓜

茶、可可、咖啡能提神醒腦、解熱除煩，使人感到舒適輕鬆，因為它們含有茶鹼、可可鹼、咖啡因、膽鹼等生物鹼，具有抗菌消炎、消除疲勞的作用。

不過有些人受不了這些刺激性飲品，未成年人也不宜飲用。此時可以選擇含有這些生物鹼的苦味蔬菜，例如有「君子菜」之稱的苦瓜——「不傳己苦與他物」，被讚譽「有君子之德，有君子之功」。苦瓜含苦瓜甙、奎寧和苦味素以及微量元素，具有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

天然苦味食物其實很多，大多數野菜都帶苦味，吃「苦」並不難，如芹菜、萵筍、生菜、苦菊、馬齒莧、葫蘆、蘿蔔葉、苔菜等。

三、防暑降溫：首選香蕉

中暑在炎熱天氣較為常見，原因是大量出汗使鉀離子隨之流失，出現低血鉀，引發頭昏頭痛、食欲不佳、精神不振等症狀。防止缺鉀最有效的方法，就是多吃含鉀食物。

汗液中還含有鋅、銅、碘等多種微量元素，以及維生素和其他活性物質，出汗過多會導致脫水體虛。攝取含鉀食物可以提高人體對高溫的耐受能力，從而預防中暑。香蕉是含鉀最豐富的水果，還富含維生素B6、葉酸和維生素C以及多種礦物質，是飲食中可溶性膳食纖維的主要來源。

其實新鮮蔬果普遍含鉀較多，如西瓜、草莓、杏子、荔枝、桃子、李子、蘋果、葡萄、無花果、柑橘、哈密瓜、櫻桃等，都是夏天補鉀的好選擇。

夏季上火？吃苦瓜消暑解乏

天氣逐漸變熱，讓人食欲不佳；若貪涼喝下冷飲，容易出現脹氣或腹瀉，也可能因感冒併發急性腸胃炎，進而出現發燒、咳嗽、上吐下瀉等症狀。因此夏天特別要保護好腸胃，最適合吃清熱食材。廣州中醫藥大學綜合科主任楊小紅推薦吃苦瓜，但不宜過量。

苦瓜的維生素C含量居瓜類之首，每百克含56至84毫克，約為冬瓜的5倍、黃瓜的6至9倍；胡蘿蔔素、核黃素與礦物質礦物質鈣、鐵、磷的含量也相當豐富。苦瓜的苦味能刺激胃液分泌，苦味來自苦瓜甙、苦味素和奎寧，其中奎寧能抑制過度興奮的體溫中樞。

苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。《本草綱目》稱其能「除煩熱，解勞乏，消心明目」。現代研究顯示，苦瓜所含的皂甙能刺激胰島素釋放，有助降低第二型糖尿病人的血糖；動物實驗也發現，苦瓜提取物具抗突變和免疫調節作用，能抑制癌細胞擴散。

楊小紅強調：「夏天天熱，人很容易上火，既傷腎氣，又傷脾胃，常感疲乏困倦。吃苦瓜能消暑解乏，刺激食欲、開胃健胃、助消化，有利於提高免疫力，是最適合夏天吃的瓜類蔬菜。」不過苦瓜性寒，陽虛畏寒怕冷的人不宜多吃；脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜生吃，以免加重腹瀉；婦女經期前後也不宜食用。

減輕苦瓜苦味的三個方法

• 水焯：將苦瓜剖開去瓤，切片或塊後用開水煮。煮的時間越長，苦味去除越多，但維生素C損失也越多，時間需掌握適度。
• 鹽漬：將切好的瓜片撒鹽拌勻，再把滲出的水瀝去即可。
• 浸泡：將瓜片放入冷水中浸泡約10分鐘，中間可換水一兩次。

夏季養生：五款最健康的涼拌菜

夏天大家都愛吃清涼爽口的涼拌菜，那麼哪些涼拌菜最健康呢？以下五種食材是專家推薦的首選。

1. 蓮藕

《本草綱目》稱藕為「靈根」，常食能「令人心歡」。蓮藕生吃與熟吃的藥用價值不同：生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血的作用。將藕略微焯一下涼拌，或直接生吃，可醫治熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，並防治鼻血、牙齦出血。蓮藕煮熟後性由涼轉溫，能促進食欲，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，熟後更利於吸收，能明顯補益氣血、提高人體免疫力。

2. 芹菜

芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效，因此有「廚房裡的藥」之稱。夏天人們容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，經常吃芹菜有助清熱解毒、祛病強身、增強抵抗力。需要注意的是，芹菜的降壓作用炒熟後並不明顯，最好涼拌，才能最大限度保存營養、發揮降壓效果，因此特別適合做涼拌菜。

3. 香菜

香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，屬溫中健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常居配菜地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，如香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等，不僅增色增味，還能為營養加分。

4. 土豆（馬鈴薯）

土豆也很適合做涼拌菜。夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含0.1%的脂肪，是其他充饑食物望塵莫及的；每天多吃土豆可以減少脂肪攝入，讓多餘脂肪漸漸代謝掉。其次，土豆的優質蛋白首屈一指，無論營養價值還是保健功能都不遜於黃豆；碳水化合物、各種維生素、礦物質等人體所需營養素也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只需把土豆在水裡焯一下即可。

5. 金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力、促進兒童身高和智力發育有良好作用，被譽為「增智菇」。更引人注目的是，金針菇含有一種叫樸菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抗御能力；常食金針菇還能降低膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇含鋅量較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇，還能補充因出汗流失的鉀，消除疲勞。

結語

夏季養生的關鍵在於順應時令、清補結合：以酸甜蔬果開胃生津，以苦味食材清心降火，以高鉀水果預防中暑，再搭配清爽低負擔的涼拌菜，既能提振食欲，又能補足營養。掌握好食材特性與個人體質，這個夏天就能吃得清涼又健康。