夏季養生必看：這5種涼拌菜最健康，清熱開胃又營養

炎炎夏日，食慾往往隨著高溫而下降，此時一盤清爽開胃的涼拌菜最能喚醒味蕾。不過，涼拌菜不只是「好吃」而已，選對食材更能兼顧養生功效。以下介紹五種最適合夏天涼拌的健康食材，看看專家怎麼說。

蓮藕：生熟有別的「靈根」

《本草綱目》稱蓮藕為「靈根」，經常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃與熟吃的藥用價值有所不同：生藕性寒、甘涼入胃，具有清熱涼血的作用。將藕略微汆燙後涼拌或直接生吃，可改善熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，並有助於防治鼻血與牙齦出血。

蓮藕煮熟後性質由涼轉溫，能促進食慾，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也十分豐富，煮熟後更有利於吸收，能明顯補益氣血、提升人體免疫力。

芹菜：名副其實的「廚房裡的藥」

芹菜具有甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等多重功效，因此被譽為「廚房裡的藥」。經常吃芹菜能增強抵抗力；尤其夏季人們容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀，多吃芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。

值得注意的是，芹菜的降壓作用在炒熟後會大打折扣，最好以涼拌方式食用，才能最大限度保留營養、發揮降壓效果。因此，芹菜非常適合做涼拌菜。

香菜：配菜界的開胃高手

香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，屬於溫中健胃的食材，連脾胃虛弱的人也可以食用。雖然香菜常居配菜地位，但它開胃消食的能力絲毫不遜於許多大牌主菜。

香菜特別適合作為涼拌菜的配角，例如香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等，不僅能增色增味，還能為整道菜的營養加分。

土豆：低脂高營養的涼拌好選擇

土豆（馬鈴薯）其實也很適合做涼拌菜。夏天吃土豆不必擔心脂肪攝取過量——它的脂肪含量僅0.1%，是其他充飢食物難以比擬的。每天適量吃土豆可以減少脂肪攝入，讓多餘脂肪逐漸代謝掉。

此外，土豆的優質蛋白含量首屈一指，無論營養價值還是保健功能都不遜於黃豆；即使是人體所需的其他營養素，如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，也比米麵更全面。涼拌土豆絲時，只要將土豆絲放入水中汆燙一下即可。

金針菇：補鉀消疲勞的「增智菇」

金針菇含有人體必需胺基酸，成分相當完整，其中賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，對增強智力、尤其是兒童身高和智力發育有良好作用，因而被譽為「增智菇」。更引人注目的是，金針菇中還含有一種名為樸菇素的物質，能增強機體抵禦癌細胞的能力。經常食用金針菇還能降低膽固醇、預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，達到防病健身的效果。金針菇含鋅量也較高，同樣有助於兒童智力發育與健腦。

夏天流汗多、容易流失鉀離子，此時來一盤涼拌金針菇，正好可以補充鉀、消除疲勞。

小提醒：涼拌更要講究衛生

涼拌菜雖然清爽健康，但仍需注意食材新鮮與衛生：汆燙時間不宜過久，以免營養流失；調味時少油少鹽，多用醋、蒜等天然辛香料提味，才能真正吃得清涼又養生。