春季養生飲食指南：4種時令蔬菜＋4種時令水果，養肝補陽這樣吃

雖然現代農業技術讓我們在任何季節都能吃到各種蔬果，但順應自然、選擇時令食材，才是最健康、最符合身體需求的飲食方式。萬物復甦的春天，正是調養身體的好時機。以下為您介紹適合春季食用的時令蔬菜與水果，以及春季飲食的養生重點。

春天的4種時令蔬菜

豆芽：滋養潤燥、清熱解毒

春天氣候乾燥，容易出現口乾唇燥等「口角炎」症狀，而豆芽味道鮮美，是滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。無論是黃豆芽還是綠豆芽，與原豆相比，維生素含量增加，礦物質利用率提高，蛋白質和多糖也更易被人體吸收。從中醫角度來說，開春吃豆芽，能幫助五臟從「冬藏」轉向「春生」，有利於肝氣疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法多元，可焯水後涼拌，也可煮湯，還能用來涮火鍋。

薺菜：高鈣營養的早春野菜

眼下雖然尚未真正回暖，但最耐嚴寒的薺菜已經上市。薺菜營養豐富，維生素C、類胡蘿蔔素及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等重量牛奶的3倍。薺菜還具有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可用來做餡料，也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

萵筍：抗過敏的「春菜」

萵筍又叫「春菜」，是最適合春季食用的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂及膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以對抗春季因過敏引發的鼻炎，緩解過敏患者的痛苦。萵筍可用來涼拌、紅燒、清炒，也能加工製成醬菜、泡菜等。

韭菜：溫補陽氣的「洗腸草」

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳。韭菜富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌，故有「洗腸草」之稱。韭菜性溫，春季食用可以固護陽氣、提高免疫力，平日手腳冰涼的人不妨多加食用。韭菜炒雞蛋或韭菜炒瘦豬肉都是不錯的搭配。不過並非人人都適合吃韭菜——口舌生瘡、咽乾喉痛及肝火旺盛者最好少吃。

春天的4種時令水果

桑葚：烏髮養顏、延緩衰老

桑葚是桑樹的果實，春天正是它成熟的季節。成熟的桑葚質地油潤、酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應、營養肌膚、生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，並能延緩衰老。

草莓：老少皆宜的春日甜點

草莓營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。其營養成分容易被人體消化吸收，多吃也不易受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。

菠蘿：消食祛濕，但過敏體質要留意

菠蘿果實品質優良、營養豐富，含有大量果糖、葡萄糖、維生素B群、維生素C、磷、檸檬酸和蛋白酶等物質，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、祛濕、養顏瘦身等多種功效。但要注意，過敏體質的人最好不要吃菠蘿；一般人在食用前也最好先用淡鹽水浸泡，以降低刺激。

櫻桃：補鐵防癌的「春果第一枝」

櫻桃營養豐富，富含碳水化合物、蛋白質，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其是鐵的含量，每百克高達6至8毫克，比蘋果、橘子、梨高出20至30倍；維生素A含量也比蘋果、橘子、葡萄高4至5倍。食用櫻桃具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效。

春季飲食注意事項：養陽先養肝

按中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，於春季萌發、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。此外，春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒功能，此時負擔最重；加上人們肝氣升發，也容易引起舊病復發——例如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，肺結核病便可能乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，肝氣自然旺於春季，若春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候變化、保持身體健康，飲食調理應以養肝為先。

所謂「陽」，是指人體陽氣。中醫認為「陽氣者，衛外而為固」，即陽氣對人體起著保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》提出的「春夏補陽」原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，使人體陽氣充實，增強抵抗力，抵禦以風邪為主的邪氣侵襲。李時珍在《本草綱目》中亦主張「以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食」。另一方面，由於腎陽為人體陽氣之根，飲食養陽還應包含溫養腎陽之意。春天人體陽氣充實於體表，體內陽氣反而顯得不足，因此飲食上應多攝取培補腎陽的食物。目前除了蓼、蒿等野菜較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。

總結來說，以上介紹的蔬菜和水果都非常適合在春季食用。順應時令、均衡搭配，再配合養肝補陽的飲食原則，就能讓身體在春天煥發活力，為全年健康打下良好基礎。