清明節飲食習俗大盤點：各地傳統美食與文化淵源一次看懂

今天是清明節氣。說到清明，多數人首先想到的是掃墓祭祖，但除了慎終追遠之外，這個節氣還蘊藏著豐富多彩的飲食文化。中國幅員遼闊，各地在清明時節發展出各具特色的節令美食，每一道都承載著深厚的歷史記憶與美好寓意。接下來，就讓我們先了解清明的起源，再一起盤點各地的飲食習俗。

清明節的起源與演變

清明節的起源，據傳始於古代帝王將相的「墓祭」之禮，後來民間亦爭相仿效，於此日祭祖掃墓，歷代沿襲，遂成為中華民族一種固定的風俗。

值得一提的是，寒食節與清明節原本是兩個不同的節日。冬至後第一百零五天謂之寒食，從前這天要禁火冷食，故又稱「冷節」、「禁煙節」。到了唐朝，朝廷將祭拜掃墓的日子定為寒食節。民間傳說寒食是為了紀念春秋時期的介子推——他因被火焚於綿山，晉文公為此下令禁火。由於介子推是山西人，冷食習俗便在山西率先流行。舊時寒食斷火，次日宮中有鑽木取新火的儀式，民間也多以柳條互相乞取新火。

春分後十五天為清明，正是郊遊踏青的好日子。同時，清明又是掃墳祭祖的日子，民間又稱為「鬼節」、「冥節」，與七月十五、十月初一合稱「三冥節」，舊時有城隍出巡的儀式。

寒食與清明本是兩個節日，但在山東民間，大多將兩者合而為一：一般叫清明，少數地區叫寒食節，過節卻都在清明這天。墾利地方自清明前三日算起，依次稱為「大寒食」、「二寒食」、「三寒食」，第四日為清明，人們在這四天內掃墓、踏青；鄄城則以清明前一日為寒食節，並稱清明節為「鬼門關節」。

了解了清明的來龍去脈之後，下面為大家介紹各地的清明飲食習俗。

各地區清明飲食習俗

上海：青團飄香

上海清明節有吃青團的風俗。人們將雀麥草汁與糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，再包上豆沙、棗泥等餡料，以蘆葉墊底放入蒸籠蒸熟。出籠的青團色澤鮮綠、香氣撲鼻，是當地清明最具特色的節令食品。此外，也有人家愛在清明吃桃花粥，並在掃墓和家宴上以刀魚入饌。

浙江湖州：粽子與螺螄

在浙江湖州，清明節家家裹粽子，既可作上墳的祭品，也可作踏青時攜帶的乾糧，俗話說：「清明粽子穩牢牢。」清明前後正值螺螄肥壯，又有「清明螺，賽隻鵝」的說法。農家有清明吃螺螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，稱為「挑青」。吃完後把螺螄殼扔上房頂，據說屋瓦上發出的滾動聲能嚇跑老鼠，有利於清明後養蠶。

清明節這天，湖州還要辦社酒：同一宗祠的人家聚在一起聚餐；沒有宗祠的人家，則由同一高祖下各房子孫聚餐。社酒的菜餚，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒則以家釀甜白酒為主。

浙江桐鄉：「清明大似年」

浙江桐鄉河山鎮有「清明大似年」的說法，清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不了幾道傳統菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、馬蘭頭等，而這幾樣菜都與養蠶息息相關。把吃剩的螺螄殼往屋裡拋，據說聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲則會鑽進殼裡做巢，不再出來騷擾蠶寶寶；吃藕是祝願蠶寶寶吐的絲又長又好；吃發芽豆是博個「發家」的口彩；吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，則取其「青」字，以合「清明」之「青」。

清明時節的傳統美食

青團子

清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗。青團子是用一種名叫「漿麥草」的野生植物搗爛後擠壓出汁，取汁與晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，再製成團子。餡心用細膩的糖豆沙製成，包餡時另放入一小塊糖豬油。團坯製好後入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻刷在團子表面，便大功告成。

艾粄（bǎn）

客家人有句老話：「清明前後吃艾粄，一年四季不生病。」艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。製作時先將採摘回來的鮮嫩艾草洗淨，放鍋中煮熟後撈起瀝乾水分，煮艾草的水保留備用；再把煮熟的艾草剁成草泥，剁得越細越爛越好。然後用煮艾草的水加上糯米粉拌成團，包入芝麻、眉豆、花生等餡料，封口捏成圓形或長形，隔水蒸15至20分鐘即可出爐。

暖菇包

暖菇包是福建泰寧的傳統特色小吃。其原料學名鼠麴草，又叫佛耳草，當地人稱為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿毛茸茸、鮮嫩嫩的鼠麴草，正是採摘和製作暖菇包的好季節。泰寧南北兩片的做法略有差異：南片用新鮮採摘的暖菇草製作，形似圓月，類似包子；北片用暖菇粉製作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕食用，圖的是新鮮口味，不太講究規矩。

饊子（sǎn）

我國南北各地清明節都有吃饊子的食俗。「饊子」是一種油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」。雖然寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日相關的饊子卻深受世人喜愛。如今流行於漢族地區的饊子有南北差異：北方饊子大方灑脫，以麥麵為主料；南方饊子精巧細緻，多以米麵為主料。

雞蛋

民間習俗認為，清明節吃個雞蛋，一整年都有好身體。這一習俗源自先秦時代某些地區的禁火習俗——多日禁火寒食期間，煮熟的雞蛋是最好的食品儲備。清明這天，雞蛋除了吃還可以玩，大致分為兩種：「畫蛋」與「雕蛋」。畫得五顏六色的雞蛋可以吃，「雕蛋」則僅供玩賞。

子推饃

「子推饃」又稱老饃饃，形似古代武將的頭盔，重約250至500克，裡面包著雞蛋或紅棗，頂上有頂子，頂子四周貼面花。面花是麵塑的小饃，造型有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶等。圓形的「子推饃」專給男人享用；已婚婦女吃條形的「梭子饃」，未婚姑娘則吃「抓髻饃」；孩子們則對應燕、蛇、兔、虎等面花，其中「大老虎」專給男孩子吃，最受他們喜愛。

薄餅

廈門民諺有云「清明吃薄餅」，意思是清明節一家人掃墓後要聚在一起包薄餅吃。如今閩南多數地方仍保留這一風俗。老廈門人卷薄餅時，喜歡在薄餅皮裡放些酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬，卷好趁熱吃更有滋味。薄餅中所包的各種蔬菜，寓意農苗興旺、六畜茁壯；有些地區還認為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅，會使人更勤（芹）勞、生命更長久（韭）、家業更興旺。

大蔥和蛋餅

清明節，青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這一習俗延續至今。此外，舊時青島地區有的人家還要捏面花，稱作「蒸小燕」，並吃白面小雞和雞蛋，寓意小燕子來了、真正的春天到來了。清明早晨全家一定要吃雞蛋和白面小雞，以求心明眼亮、百病不侵；許多學生還會帶雞蛋送給老師，以表敬仰之意。

以上就是各地清明的飲食習俗。無論是軟糯的青團、酥脆的饊子，還是鮮美的薄餅，這些流傳已久的節令美食，寄託的不僅是味蕾上的享受，更承載著人們對先人的追思與對美好生活的期盼。你的家鄉有哪些清明習俗呢？歡迎分享交流。