清明美食：清明螺，賽過鵝——一年中最鮮美的田螺滋味

清明美食：清明螺，賽過鵝

清明螺，賽過鵝：一年中最肥美的時令滋味

清明時節，家鄉人特別喜愛吃炒田螺，因此流傳著「清明螺，賽過鵝」的說法。田螺經過一整個冬天的休養生息，此時肉質豐滿、細膩鮮甜，正是一年之中最鮮最美的時候，滋味甚至勝過肥甚至勝過肥鵝，因而享有「盤中明珠」的美譽。

紅燜田螺：嘬一口，鮮香滿溢

母親做田螺最拿手的就是煮和炒。燜煮田螺的做法並不複雜：鍋中放少量油，燒至八分熱時，放入豆瓣醬、薑片、蒜瓣和乾辣椒煸出香味，再倒入田螺乾炒；接著加入香菜、料酒、老抽、醬油、茴香、白糖、精鹽，以大火不停翻炒，之後轉成中小火，加水蓋上鍋蓋烹煮。其間每隔五分鐘開蓋翻炒幾下，讓田螺入味均勻，炒熟的螺肉也更容易嘬出。最後撒上蔥花出鍋，那叫一個鮮香味美。

一家人圍坐在桌前，只聽見個個嘴巴對著田螺口「嘬、嘬」的吮螺聲，伴隨一股美味的湯汁，一團螺肉便吸入口中，鮮香而富有情趣，既可佐酒又宜下飯。母親還說，田螺湯也十分好喝，吃完了螺肉，剩下的湯汁還能用來下面條，一滴都不浪費。

田螺炒春韭：春天不得不吃的時令菜

「一味螺螄千般趣，美味佳餚均不及。」用田螺炒春韭，是春天不得不吃的時令菜，也是母親最愛做的一道菜。先將田螺用沸水燙熟撈出，取下螺蓋，再用針挑出螺肉，洗淨後與春韭同炒，其味鮮嫩無比、清淡爽口、回味悠長。

韭菜碧綠的身段間，夾雜著黑中帶白的螺肉，葷素互補、相得益彰。鮮香美味溢滿舌邊齒間，令人神爽目清、精力倍增，儼然一場味覺的清歡。

小貼士：讓田螺更乾淨鮮美

田螺買回後，可放入清水中靜養一至兩天，期間換水數次，也可滴入幾滴香油促進吐沙，待泥沙排淨再烹調，口感更加鮮美無雜味。