清明菜全解析：止咳降壓的春季野菜，功效、營養與食用方法一次看懂

什麼是清明菜？

清明菜是菊科植物鼠耳草的嫩苗，又名佛耳草，亦稱鼠耳草。江蘇蘇南地區稱之為「寒食菜」，福建一帶則叫白芒草、黃花曲草，民間草藥名為「追骨風」。江浙閩地區常於清明節前後採摘嫩苗，煮熟後揉入米粉中製成糰子，香糯可口，是頗具特色的春季時令野菜。

清明菜含脂類物質、揮發油、大量胡蘿蔔素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等成分，具有止咳平喘、降低血壓等功效。外用能擴張局部血管，可用於治療非傳染性潰瘍及創傷；內服則有降血壓、治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮咳、鎮痛等作用。

據現代科學研究分析、藥理實驗及臨床應用表明，清明菜的濃煎液治療慢性氣管炎療效顯著。此外，清明菜還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴張毛細血管的作用，對治療高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等均有較好療效。

清明菜味甘、性平、無毒，入肺經，主要功效包括：

1. 祛風除濕、調中益氣、止咳化痰；
2. 可用於治療感冒風寒、氣喘咳嗽、蠶豆病、婦女白帶過多以及無名腫毒等症；
3. 內服能降血壓、治療消化性潰瘍，並有祛痰、鎮咳、鎮痛等作用。

一般人群均可食用清明菜。患有慢性氣管炎、喘息咳嗽、潰瘍病、高血壓、消化道潰瘍、風濕性疼痛等疾病的患者，更可適量多吃，作為日常食療的輔助。

江浙閩地區常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做成飯糰，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸雞蛋，亦可作為包子餡料。

傳統的食法是將其蒸成餅或煎麵托，具體做法如下：將清明菜洗淨、瀝去水分，搗爛成泥，濾取鮮莖葉汁液，與糯米粉拌和均勻，再加入白糖、鮮桔皮細絲等調料，製成圓餅，放入鍋內蒸熟即可食用。成品清香爽口、甜而不膩，獨具風味。

「更煎藥苗挑野菜，山家不必遠庖廚」，這是南宋文學家陸游吟詠藥苗可作蔬菜入饌的詩作，可見藥食同源的传统由來已久。

《本草綱目》記載清明菜能「調中益氣，止洩除痰，壓時氣，去熱嗽」，並可「治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣」，充分肯定了其藥用價值。

1. 慢性氣管炎、咳嗽、氣喘：清明菜30克（鮮菜加倍），魚腥草15克，甘草9克，水煎服。

2. 濕熱筋骨痛、跌打傷痛：鮮清明菜60～90克，用水和酒合煎，一日2次分服。

3. 胃及十二指腸潰瘍、胃痛：清明菜30克，甘草9克，水煎服。

4. 臁瘡（下肢潰瘍）：以清明菜煎濃湯洗滌患處，並作溫濕罨敷劑，一日換敷3次。

5. 夜盲、迎風流淚、羞明：清明菜60克，和糯米煮稀飯，或與羊肝同炒食用，有養肝明目之功。