清明節氣養生吃什麼？6大時令食材功效與3款應節食譜全攻略

清明時節，春意正濃，正是調養身體的好時機。此時飲食宜順應春季陽氣生發的特性，選擇柔肝養肺、健脾祛濕的食材。不過每個人的體質不同，進補前應先了解各種食物的特性與禁忌。以下為您整理清明節氣適合食用的養生食材，並附上三款應節食譜，幫助您吃得健康又美味。

清明節氣適合吃的養生食材

竹筍

竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道結石、腎結石及膽結石患者不宜多食；此外，竹筍粗纖維含量較高，對胃腸疾病患者及肝硬化患者而言可能成為致病因素，容易造成胃出血或加重肝病，食用時須特別留意。

雞肉

肝火旺盛者應避免食用公雞肉。「動風升陽性發物」是指容易引動肝風、助升氣陽的食物，多為熱性食品，如豬頭肉、公雞肉、鵝肉等。高血壓、肝陽上亢、頭風痛及癲癇患者不宜食用，以免加重症狀。

薺菜

薺菜的營養價值極高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素B1、B2、C等，有助於增強免疫力、降低血壓、健胃消食，還能改善胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等問題。《本草綱目》記載：「薺菜味甘、性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功」；《名醫別錄》載「主利肝氣，和中」；《日用本草》亦載其能「涼肝明目」。此外，薺菜高纖維、低熱量，還具有減重、潤膚、美容的功效。

菠菜

菠菜是春天的應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，對春季因肝陰不足引起的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等有良好的輔助治療效果。哈佛大學研究發現，每週食用2至4次菠菜的中老年人，可降低罹患視網膜退化的風險。貧血者可取菠菜100克煮湯飲用；視力模糊者則可用鮮菠菜、羊肝各500克，水燒沸後先下羊肝，稍滾再放入菠菜，加適量鹽、麻油調味，煮熟即可食用。

山藥

山藥所含的黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性、防止動脈硬化，並減少皮下脂肪堆積、避免肥胖。山藥中的多巴胺具有擴張血管、促進血液循環的功能，同時還能改善消化功能、增強體質。若節慶期間出現消化不良，可用山藥、蓮子、芡實加少許糖一同熬煮食用。

銀耳湯

清明前後濕氣漸重，湯品調理上可多用利水滲濕、補益養血、舒筋活絡的藥材，例如銀耳、薏仁、黃耆、山藥、桑葚、菊花、杏仁等。

五穀湯

清明時節也建議多吃種子類植物，如燕麥、蕎麥、稻米、扁豆、薏仁、花生、黃豆、咖啡豆、葵花子等。種子植物營養豐富，多喝以蕎麥、燕麥、薏仁熬煮的清明五穀養生粥，可益肝除煩、去濕和胃、滑腸補虛、增強抵抗力，達到延年益壽的效果。

清明時節營養食譜推薦

油爆蝦

材料：河蝦500克、花生油1000克（實耗約15克）、醋60克、白糖50克、黃酒10克、細鹽2.5克、味精1.5克、蔥末與薑末各0.5克、麻油10克。
做法：將鍋燒熱倒入花生油，待油溫八成熱時投入河蝦油炸，炸至色澤紅亮、外殼酥脆即撈起瀝油；原鍋留餘油約10克，加入蔥末、薑末、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精燒滾，再將炸好的蝦入鍋顛翻數下，即可裝盤享用。

香椿芽拌豆腐

材料：香椿芽100克、豆腐200克，鹽、酒等調味品適量。
做法：香椿洗淨切碎備用；起鍋熱油，將豆腐炒透並調味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒勻即可上桌。

豆腐皮春卷

材料：豆腐皮（豆油皮）5張、淨冬筍100克、鮮、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克），味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。
做法：將豆腐皮每張切成6小塊，共30塊備用；冬筍、豬肉切成細絲；薺菜洗淨後放入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾切碎；麵粉加水調成濕漿。炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒約3分鐘，起鍋作為內餡。將豆腐皮鋪開於案板上，逐一包入餡料捲成春卷，合口處塗上麵漿黏合（共可包30個）。原鍋再置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色，撈起盛盤即成。

以上食材與食譜都相當適合清明時節食用，不妨趁著假期為家人料理這些應景美食，在品嚐春天滋味的同時，也照顧好全家人的健康。