清明節吃什麼？七道清明小吃DIY食譜，在家重現家鄉味

清明時節，天清地明。此時氣候溫暖、桃花初綻、楊柳泛青，正是祭祖掃墓的日子。然而，許多身在異鄉的遊子未能返鄉參與祭掃。不妨親自動手做幾道家鄉的清明小吃，用熟悉的味道寄託思念。以下精選七道經典清明美食，附上詳細食材與做法，讓你在家也能輕鬆重現傳統滋味。

一、健康五色飯

食材

糯米、紫蕃籐、黃花、楓葉、紅藍草、糖、鹽、豬油、水。

做法

1. 選擇適量糯米，浸泡後分成五份。
2. 將紫蕃籐、黃花、楓葉、紅藍草四種植物搗碎取汁，把其中四份糯米分別放入四種汁液中浸泡上色，待白糯米染上顏色後，連同原色糯米一起放入蒸籠蒸熟。
3. 出籠後混合攪拌均勻，盛入碗碟即可食用。喜好甜食者可淋上糖和熟油；喜好鹹食者可加鹽水和熟油。

小技巧：將蒸好的五色飯放入鍋中，加入其他食材調味拌勻，味道更鮮美。

二、桃花粥

食材

桃花、粳米、紅糖。

做法

1. 準備適量的桃花、粳米和紅糖。
2. 將桃花放入砂鍋，用水浸泡約30分鐘，加入粳米，以文火煨成粥，最後加入適量紅糖拌勻即可。

小技巧：桃花可選用乾品代替，若有新鮮花瓣則更佳。

營養功效：此粥具有美容功效，還能活血化瘀。但女性不宜長期食用，月經期間忌服。

三、清明螺

食材

螺螄、蔥、薑、肥膘、上湯、味精、鹽、胡椒、澱粉、麻油、辣椒少許。

做法

1. 敲碎螺殼取出螺肉，用刀刮除黑衣，再以鹽巴搓洗，用清水沖洗後擠乾水分，以澱粉、味精、鹽拌勻；同時將肥膘、蔥頭洗淨切好備用。
2. 在小碗內放入少許上湯、料酒、味精、鹽、胡椒粉、濕澱粉，拌勻調成芡汁。
3. 熱鍋倒入花生油，燒至八成熱後放入螺肉爆炒，倒入漏勺瀝乾油分；鍋內留麻油，投入肥膘、蔥末煸香，倒回螺肉並加少許料酒，勾芡翻勻即可裝碟。

小技巧：若覺得敲殼麻煩，也可帶殼爆炒，但務必將螺殼清洗乾淨；喜歡重口味的朋友，可加入適量辣椒提味。

四、春筍蝦仁

食材

蝦仁、春筍、黃瓜、蔥、薑各適量，鹽、料酒、濕澱粉、雞精等調料酌量。

做法

1. 蝦仁洗淨後挑除背部蝦線；春筍、黃瓜切片，蔥、薑切絲備用。
2. 熱鍋下油，燒至八成熱，先將蝦仁入油鍋略炸，再放入筍片、黃瓜片、蔥絲和薑絲翻炒，加入鹽、雞精等調味，最後以澱粉勾芡即可。

營養功效：春筍素有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」之效，現代醫學也證實吃筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。搭配鮮美的蝦仁，葷素搭配相得益彰，營養全面。

五、饊子

食材

小麥麵粉500克、食鹽7克、植物油1.5公斤、涼水250克。

做法

1. 取麵粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調製成麵團，反覆搋揉。
2. 餳一會兒後切成10小塊，分別揉成麵團備用。
3. 鍋中放植物油1.5公斤（實耗約半斤），燒至八成熱。取一塊麵團壓成圓餅，從中間用手指捅一個洞，先拉長，再搓成筷子粗細的圓長條，盤成數層後拉細，掛在長筷子上撐開，一端入油稍炸，起小泡後提起。
4. 再將另一端入油炸至起小泡，然後將中段入油，手持筷子來回擺動稍炸，接著全部入油，將兩根筷子錯開合併後抽出，用筷子攏住使其不分開，炸至金黃色撈出，擺在大圓盤中圍成多層圓柱形。成品色澤黃亮、形狀美觀、香脆味鹹。

六、清明果艾糍

食材

艾葉400克、糯米粉500克、米粉200克、小麥麵粉150克、豆沙適量、色拉油50克、白砂糖20克。

做法

1. 艾草400克整理乾淨，摘去老葉和硬的根蒂，用清水反覆洗滌乾淨。
2. 將艾草焯水後瀝乾水分，倒入攪拌機，加入1:1的清水，攪打成艾草漿備用。
3. 將艾草漿倒入大盆中，依序加入糯米粉500克、大米粉200克、小麥澱粉150克、白砂糖20克、色拉油50克。
4. 用筷子攪拌成濃稠的膏濃稠的膏狀麵糊。麵糊的厚薄直接影響日後團子的軟硬，建議寧厚勿薄（稠度可用增減糯米粉的量來控制）。
5. 將麵糊倒入大碗中（每碗500克），入鍋蒸25分鐘左右，期間用筷子攪拌3～4次。
6. 大火蒸5分鐘後攪拌一次，蒸到15分鐘和20分鐘時再各攪拌一次；約25～30分鐘，當麵團呈橄欖綠色、沒有夾生時即算蒸好。
7. 取約50克的麵團放在保鮮膜上按扁（可戴上一次性手套操作），放上20～35克的豆沙餡（超市即可買到）。
8. 用保鮮膜包起來轉成圓球即完成。一次吃1～2個即可，多吃不易消化，趁熱食用風味最佳。

七、青團子

食材

糯米粉500克、艾草100克左右、雪菜100克、鹽適量、雞精適量、春筍2根、帶肥油的五花肉200克、香干3塊、玉米皮（蒸團子時墊底用）。

做法

1. 先處理艾草：去掉老葉和菜根，清洗乾淨。
2. 鍋中水燒開後加入少量食鹽，將艾草下鍋焯水。
3. 焯好的艾草立刻撈出放入冷水中過涼，盡量保持其新鮮嫩綠的色澤。
4. 艾草瀝乾水分後，放入攪拌機打成泥糊狀（注意要加入適量的水）。
5. 將糯米粉倒入艾草泥中，加熱水攪勻，放入微波爐高溫加熱半分鐘左右。
6. 接著準備餡料：把雪菜、春筍、五花肉切成丁。
7. 燒熱油鍋，先下肉丁煸炒，把豬肉的肥油全炒出來，炒至金黃色後，加入筍丁、香干丁炒出香味，炒熟後加鹽和雞精調味出鍋。
8. 開始包製：將麵團做成圓片，包入餡料後搓圓成團。搓的時候一定要用力先把內部空氣壓出，否則一搓就會破皮。
9. 包好的團子放在鍋架上（底下墊玉米皮）。
10. 蒸約15分鐘即可出鍋享用。

這七道清明小吃，有的清香軟糯，有的鮮爽脆口，不僅承載著濃濃的節令意涵，更蘊含家鄉的味道。趁著清明假期，不妨走進廚房動手試試，讓傳統美味在舌尖延續。