清明節養生食譜大全：河蝦、田螺、野菜的經典做法

清明節飲食習俗：河蝦、田螺與野菜

一年一度的清明節到了，每年4月5日前后是清明時節。民間素有清明前后品嚐河蝦、田螺與野菜的傳統，此時的河蝦、田螺最為肥美，各種春季野菜也正當令，既應景又滋補。以下為大家整理多道清明節經典養生食譜及其詳細做法。

田螺料理

枸杞田螺湯

材料：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、薑5克、蔥5克、鹽5克、素油30克。

做法：

1. 枸杞子洗淨去雜質；田螺肉以清水漂去泥沙後洗淨切片；小白菜洗淨切成5公分長段；薑切片、蔥切段。

2. 炒鍋置武火燒熱，加入素油，燒至六成熱時下薑、蔥爆香，放入田螺肉炒勻，注入清水500毫升，以武火煮沸後加鹽及小白菜，轉文火煮6分鐘即成。

食用方法：每日1次，每次吃田螺肉50克，小白菜與湯可隨意享用。
功效：補肝腎、清熱解毒，適合急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者調理食用。

炒田螺

材料：田螺1000克、乾辣椒150克、花椒5克、豆瓣50克、蔥花5克；調料：薑米20克、蒜米20克、色拉油250克、醬油10克、料酒50克，味精、鹽、白糖各適量。

做法：

1. 田螺淘洗乾淨，入鍋加水煮沸後撈起，去除頭部包殼。

2. 炒鍋下油燒至五成熱，先下乾辣椒炒至棕紅色，再下花椒、薑米、蒜米、豆瓣炒香。

3. 放入田螺翻炒，加入味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，以大火不停翻炒，待田螺入味後起鍋裝盤，撒上熟芝麻與蔥花即可上桌。

野菜料理

蕨菜臘肉

材料：蕨菜400克、臘肉50克，乾辣椒、蒜及其他調味品各適量。

做法：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗乾淨，用鹽醃漬三天後切段備用；臘肉切薄片。起鍋放少量油，先下辣椒、大蒜、臘肉片煸炒，再放入蕨菜段翻炒調味即可。

香椿芽拌豆腐

材料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品各適量。

做法：香椿洗淨切碎備用；起鍋下油，將豆腐渣炒透並調好味，再加入切碎的香椿芽，翻拌炒熟即可。

蛋炒馬齒莧

材料：馬齒莧300克、雞蛋3隻，蒜、鹽、味精等調料各適量。

做法：馬齒莧摘洗乾淨，放入開水中汆燙後擠乾水分切段備用；雞蛋打散加調味料略炒出鍋；再起鍋放少量油煸炒馬齒莧，最後與雞蛋一起翻拌調味即成。

薺菜冬筍

材料：淨熟冬筍300克、薺菜100克、熟胡蘿蔔20克，精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。

做法：

1. 淨熟冬筍切成劈柴狀；薺菜擇洗乾淨，用開水汆燙一下，撈出放入冷水沖涼後擠出水分，切成粗末；熟胡蘿蔔切末備用。

2. 坐鍋放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、精鹽、味精，燒開後放入薺菜，用水澱粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿蔔末即可裝盤。

河蝦料理

油爆蝦

材料：河蝦500克，花生油1000克（實耗15克），醋60克，白醬油15克，味精1.5克，蔥、薑各0.5克，白糖50克，細鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。

做法：

1. 將鍋燒熱倒入花生油，燒至八成熱時把蝦投入鍋中炸，炸至色紅殼脆即撈起瀝油。

2. 原鍋留餘油10克，加入蔥、薑末、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾後將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

薺菜黃魚羹

材料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋1隻，鹽、酒、味精等調味料各適量。

做法：小黃魚加鹽、酒、蔥、薑上籠蒸熟，取出淨肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁；起鍋下高湯，放入筍丁、火腿絲燒開，加入黃魚肉與雞蛋勾芡成羹，最後放入薺菜即可。

結語

清明時節氣候多變、濕氣漸重，飲食上宜清淡而富營養。以上這些以河蝦、田螺和野菜為主角的時令菜餚，不僅順應節氣，更能為家人帶來春天的鮮美滋味。不妨趁著假期動手試做，感受傳統節令飲食文化的魅力。