春天萬物復甦，正是動手做麵點的好時節。花卷不僅鬆軟可口，還能變化出各種精緻造型，讓餐桌瞬間充滿春日氣息。以下為您整理六款經典造型花卷的做法，包括棗花卷、玫瑰花卷、雙色花、雙色花饅頭、蓮花卷、南瓜花卷與金菊花卷，步驟清晰、新手也能輕鬆上手。
一、棗花卷
原料：面粉、紅棗、酵母
做法：
- 面粉加入清水和酵母，揉成光滑的麵團。
- 發酵至兩倍大後，分成小劑子。
- 先把小劑子揉成長條，用筷子在中間壓一下。
- 將麵團彎成S形狀，大約繞三個彎，再用筷子往中間夾一下。
- 在拐彎處塞入紅棗，大火蒸20分鐘即可。
二、玫瑰花卷
原料：中筋面粉300克、溫水150毫升、干酵母3克、白糖35克、奶粉10克、草莓粉20克
做法：
- 酵母溶於溫水中靜置5分鐘；面粉中加入奶粉、白糖拌勻，分次加入酵母水。
- 揉成軟硬適中的麵團，包上保鮮膜進行發酵。
- 發酵至原來的1.5至2倍大、呈現蜂窩狀後，將麵團擠壓排出氣泡。
- 摻入草莓粉，揉至顏色均勻。
- 將麵團搓成條狀，切成均勻的劑子，撒少許面粉擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮。
- 層層壓疊後由上至下捲成面卷，用筷子在面卷中線位置往下輕壓。
- 邊壓邊滾動面卷，來回幾次使面卷斷開，呈現花朵狀。
- 碼入蒸籠並保持一定間距，蓋上蓋子再發酵約10至20分鐘。
- 大火燒開蒸鍋內的水後轉中火蒸15分鐘關火，3分鐘後揭蓋出鍋。
三、雙色花饅頭
原料：紫薯泥150克、面粉400克、酵母4克、牛奶150克、檸檬汁
做法：
- 在紫薯泥中擠入約十滴檸檬汁；把面粉分成兩份，其中一份加入紫薯泥。
- 兩份面粉分別加入溫水融化的酵母攪拌均勻，再加牛奶和成光滑的麵團。
- 放溫暖處發至1.5至2倍大後排氣，將兩種麵團分別切成小劑子。
- 把白麵團擀成一厘米左右厚的圓片，紫薯小劑子搓圓後放在中間。
- 像包子一樣包起來，收口朝下，用刀分切成相等的份但不切斷。
- 將切開的每一片側面扭過來朝上，捏成花瓣的形狀。
- 頂部放上一個紫薯圓片和白圓片作為花蕊。
- 放溫暖處發酵20分鐘，大火蒸15分鐘，關火後靜置2至3分鐘取出。
小貼士：檸檬汁能讓紫薯呈現更漂亮的紫色，避免加熱後變色。
四、蓮花卷
原料：面粉500克、豆漿、酵母
做法：
- 面粉放入容器中，加入適量豆漿和酵母攪勻，靜置一會兒。
- 和成軟硬適中的軟硬適中的麵團，蓋保鮮膜或放溫暖處發酵至1.5至2倍大。
- 取出麵團揉勻排氣，分成兩份；取一份搓成長條，切成大小合適的劑子。
- 劑子揉勻後，兩個一組，分別擀成均勻的圓形面片。
- 面片先對折，再折成三角形，然後切成一份小三角和兩份長方形。
- 兩片相同的面片同一邊對齊，按照長短從下至上碼放（小三角形在最上面）。
- 每組用一根筷子在中心壓一下，再將兩組用筷子夾緊拼成一個。
- 依次完成所有生坯後二次醒發20分鐘，中火蒸20分鐘，關火後悶5分鐘即可。
五、南瓜花卷
原料：南瓜190克、面粉320克、酵母4克
做法：
- 南瓜蒸熟後趁溫熱加入酵母拌勻，稍等5至10分鐘。
- 加入面粉和成光滑麵團，蓋緊發面20分鐘。
- 麵團揉均勻後，切成相等份的劑子。
- 取一個劑子搓圓，按壓成餅狀，用刀均勻切8刀。
- 用手將各花瓣捏緊成花型，中間再切個小圓片放上做花蕾。
- 將造型好的面坯排放在已擦過油的蒸籠裡，進行第二次發酵至兩倍大。
- 大火蒸15分鐘關火，再悶5分鐘即可出鍋。
六、金菊花卷
原料：南瓜泥100克、面粉400克、酵母4克、牛奶150克
做法：
- 酵母用溫水融化後加入面粉中，揉成光滑的麵團。
- 麵團醒好後再次揉光滑，放溫暖處發酵至1.5至2倍大。
- 再次揉勻排氣，分成小劑子。
- 小劑子用擀面杖擀成約0.3厘米的薄片，再切成1.5至2厘米左右的長條。
- 撒上少許面粉，把長條疊起來從一端捲起，同樣方法做兩個。
- 用刀在小圈外圍切個口，把兩個小卷靠在一起夾緊。
- 小心把小卷打開，整理成菊花的樣子。
- 放溫水鍋上再發酵20分鐘，然後大火蒸15分鐘，關火後過3分鐘左右取出。
製作花卷的小提醒
- 酵母活化：酵母先用溫水（約35℃）溶解靜置，能提高發酵成功率。
- 二次醒發：造型完成後務必充分二次發酵，蒸出的花卷才會蓬鬆飽滿。
- 關火悶鍋：蒸熟後不要立即開蓋，悶3至5分鐘可防止花卷回縮塌陷。
這六款花卷造型各異、色彩繽紛，無論是家庭早餐還是招待親友都非常合適。趁著春天的好時光，快動手試試吧！
