春吃芽正當時：五種豆芽功效大不同，順時養生這樣吃

春吃芽正當時：各類豆芽的功效大不同

春回大地，萬物萌發。隨著氣溫由寒轉暖，此時的芽類蔬菜正是肥碩鮮嫩之際。中醫講究順應時令，春季陽氣升發，飲食上宜多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等芽菜，有助於促進體內陽氣升發，為一年的健康打好基礎。

豆芽為何最適合春天食用？

被古人稱為「種生」的豆芽，是最適合春季食用的蔬菜之一。它能幫助五臟從冬季的「冬藏」狀態順利轉向「春生」，同時還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃，並可緩解春季氣候乾燥所引起的「燥熱」不適。

五種常見豆芽，功效各有側重

雖然同為豆芽，但不同豆類所發出的芽，營養成分與食療功效卻各有不同：

• 綠豆芽：容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
• 黃豆芽：健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適量食用有助於預防口角發炎。
• 黑豆芽：養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。
• 豌豆芽：護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分。
• 蠶豆芽：健脾，有補充鐵、鈣、鋅等多種功效。

食用小提醒

挑選豆芽時，以莖部白皙粗壯、水分飽滿、無異味者為佳；烹調時建議大火快炒、縮短加熱時間，以減少維生素流失。此外，綠豆芽性質偏寒，脾胃虛寒者應酌量食用，搭配薑絲或溫熱食材同炒更為適宜。