春天吃什麼最養生？兩道時令食譜：香椿拌豆腐與陽春羹

春天吃什麼最養生？兩道時令食譜：香椿拌豆腐與陽春羹

春季萬物萌發，人體陽氣也隨之升發，此時飲食宜清淡甘平，多選用當季新鮮食材。香椿、冬筍、山藥、豌豆苗都是春天的代表性食材，不僅風味清鮮，也有助於開胃健脾。以下推薦兩道簡單易做的春季養生料理。

一、香椿拌豆腐

材料

嫩香椿芽半斤、嫩豆腐2兩、細鹽適量、涼拌黃豆醬油2匙、醋數滴、麻油半匙、糖適量。

做法

1. 嫩香椿芽洗淨，放入滾水中快速燙過，撈出擠乾水分，切成細末置於盤中。
2. 嫩豆腐切成小丁，鋪放在香椿芽上，撒上適量細鹽。
3. 另取小碗，加入涼拌黃豆醬油2匙、醋數滴、麻油半匙及適量糖，攪拌均勻成醬汁。
4. 將醬汁淋入盤中，拌勻即可佐餐食用。

小提醒：香椿素有「樹上蔬菜」之稱，以穀雨前採收的最為鮮嫩；先用開水燙過，除了軟化纖維，也能去除大部分亞硝酸鹽，食用更安心。

二、陽春羹

材料

冬筍3兩、土山藥3兩、雞湯1斤、蘑菇湯1斤、嫩野生豌豆苗2兩、水澱粉適量、鹽適量、麻油少許、枸杞少量（事先浸泡）。

做法

1. 冬筍切末並燙過備用；土山藥去皮切丁備用。
2. 將雞湯與蘑菇湯混合燒開，加入冬筍末與山藥丁，煮至熟透。
3. 調入適量水澱粉，邊攪邊煮成稀糊狀的羹湯。
4. 豌豆苗切成極細的末，撒入羹中，加鹽調味，淋上麻油，最後撒上泡過的枸杞即完成。

這道羹品色澤碧綠、鮮香可口，口感溫潤不膩，特別適合春季胃口不佳的長者食用。

春季飲食小叮嚀

春天飲食宜「少酸多甘」，可多攝取山藥、豌豆苗、菠菜等甘味蔬菜，幫助脾胃運化；同時減少油膩、辛辣與生冷食物，讓身體順應季節變化，輕鬆迎接活力充沛的春天。