夏季冷藏食品也會長霉變質？冰箱低溫藏「嗜冷菌」，加熱不徹底小心腹瀉找上門

炎炎夏日，許多人習慣把吃不完的飯菜放進冰箱，認為低溫環境就能高枕無憂。然而，不少人從冰箱取出食物食用後，卻出現腹瀉等不適症狀。究竟這樣的症狀是什麼原因引起的呢？答案就是——細菌。細菌正是引起腹瀉的元兇。

這就讓人納悶了：冰箱的冷藏或冷凍層都是低溫環境，怎麼還會有細菌存活甚至繁殖呢？

細菌按適宜生長溫度可分為三大類

事實上，目前人類已發現的細菌，按照生長適宜溫度的不同，大致可以分為以下三類：

可在10℃～45℃的環境中生長，最適宜溫度為37℃～38℃。大多數常見致病菌都屬於這一類。

可在40℃～70℃中生長，最適宜溫度為50℃～55℃。

可在0℃～20℃中生長，最適宜溫度為10℃～15℃。這類細菌正是冰箱中的「隱形殺手」。

人們一般將未吃完的飯菜放置在冰箱冷藏層，其溫度通常為2℃～12℃，這正好落在嗜冷菌的生長適宜溫度範圍內。也就是說，嗜冷菌完全可以在冰箱的冷藏層中正常生長繁殖。

況且，在這樣的低溫下，其他兩種細菌也並非完全停止生長，只是繁殖速度比在其最適宜溫度下緩慢一些而已。換句話說，冰箱能延緩細菌繁殖、延長食物保存時間，卻無法徹底殺滅細菌。

如果從冰箱取出食物後未經徹底加熱就直接食用，就有可能將致病細菌帶入體內。這些細菌進入人體後，會釋放毒素或以其他方式損害腸道健康，從而導致腹瀉等腸胃不適症狀。

為避免「冰箱性腹瀉」，建議大家養成以下好習慣：

1. 冰箱內的食物不宜存放過久，剩飯剩菜最好在1～2天內吃完；
2. 從冰箱取出的食物，尤其是肉類、蛋類和剩菜，務必充分加熱後再食用；
3. 生熟食物分開存放，避免交叉污染；
4. 定期清理冰箱，保持內部清潔衛生。

切記：冰箱不是「保險箱」，低溫只能減緩細菌繁殖速度，並不能殺死所有細菌。夏季飲食安全，仍需多加留意。