夏日降火湯：白鯽煲枸杞頭，清熱降火又補虛

近日雷雨天氣頻繁，天氣悶熱潮濕，令人渾身不爽利。此時最適合煲一鍋清潤湯水調理身體。今天推薦這道白鯽煲枸杞頭湯（3至4人份），湯味清香鮮甜，具有清熱降火、清肺補虛之效，是初夏食療養生的理想選擇。

白鯽煲枸杞頭湯（3~4人份）

做法

1. 將宰好的白鯽洗淨，刮去腹內黑膜，瀝乾水分；
2. 熱鍋下油前，先用一小塊拍裂的薑擦遍鍋底（可防黏鍋兼辟腥），再放兩湯匙油，下白鯽煎至兩面微黃；
3. 枸杞頭洗淨；陳皮用清水泡軟，刮去白色內瓤；
4. 瓦煲內倒入8碗清水燒開，放入所有材料，武火煮沸後轉小火煲約一個半小時，下鹽調味即可飲用。

功效：清熱降火，清肺補虛。

美食營養：枸杞頭——全身皆寶的養生食材

枸杞頭即枸杞的根，在中藥裡有個專門的名字——「地骨皮」，具有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。明代李時珍《本草綱目》記載：「春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。」可見枸杞全身皆是寶。

市面上偶爾能遇到新鮮枸杞頭，但更多時候需到藥材店購買乾品。鮮品煲出的湯水比乾品更清香，枸杞的獨特風味也更濃郁。此外，越粗壯的枸杞頭代表年份越老，功效也越好。

家常食用枸杞頭，最常見的做法就是煲湯，以下幾款湯水都是食療養生的佳品：

杞子枸杞頭雞湯

材料：新鮮枸杞根200克、枸杞子20克、雞半隻、薑2片。
做法：所有材料洗淨，雞斬件汆水；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入全部材料，武火煮沸後轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。
功效：補益肝腎、滋陰明目。

枸杞頭老雞湯

材料：新鮮枸杞頭200克、老雞1隻、薑3片。
做法：老雞宰洗乾淨，斬塊汆水撈起；枸杞頭洗淨切段；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸後轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可。
功效：健脾補腎、養血安胎。

枸杞頭雞骨草豬骨湯

材料：乾枸杞頭50克、雞骨草50克、粉葛200克、雲苓20克、蜜棗2個、豬骨500克、薑2片。
做法：乾枸杞頭、雞骨草、雲苓和蜜棗洗淨；粉葛去皮切塊；豬骨洗淨斬件，汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸後轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可。
功效：清肝明目、清熱祛濕。

小貼士

1. 乾枸杞頭在藥材店有售；市場上偶爾也能碰到新鮮枸杞頭，味道和功效更佳。
2. 煲魚湯時加入陳皮，可辟除魚腥味和泥味，令湯水更加清香。