夏季吃牛肉健身又進補？掌握清燉技巧與挑選秘訣，美味不上火

一提起味美又富營養的牛羊肉，許多人便認為那是冬令進補的專利。那麼，夏季吃牛肉到底好不好？會不會容易「上火」？其實，這只是傳統飲食觀念以及民間對牛羊肉烹調方式所形成的一種誤解。

夏季吃牛肉，關鍵在於烹調方法

牛肉味美、蛋白質含量高、營養豐富，與其他動物性蛋白質一樣，四季皆可食用。問題的關鍵不在於季節，而在於是否掌握科學的烹調方法。夏天宜選用目前流行的「清燉」做法。

清燉牛羊肉的做法

將新鮮牛羊肉洗淨後放入沸水中煮開，隨即倒掉沸水，再注入新鮮乾淨的沸水，只加入少許食鹽、大蔥與生薑即可。這樣製作出來的牛羊肉味道鮮美、不油膩，且因不含辛辣燥熱的調味品，既能補充營養、盡享美味，又無食後上火之慮。

夏季購買牛羊肉，如何鑒別品質？

一聞：辨氣味

新鮮肉具有正常的肉香氣味；較次的肉則帶有一股氨味或酸味。

二摸：試彈性與黏度

摸彈性：新鮮肉富有彈性，指壓後凹陷立即恢復；次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至無法恢復；變質肉則完全沒有彈性。
摸黏度：新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手；次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手，外表極度乾燥。需特別留意的是，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見外表呈水濕樣、肉質不結實。

三看：察外觀

看肉皮：無紅點者為好肉，有紅點者為壞肉。
看肌肉：新鮮肉有光澤、紅色均勻；較次的肉色澤稍暗。
看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或呈淡黃色；次品肉的脂肪缺乏光澤；變質肉的脂肪則呈綠色。