夏季牛肉選購指南：清燉做法與「一聞二摸三看」鑑別技巧

牛肉與羊肉味美鮮香、蛋白質含量高、營養豐富，其實四季皆可食用，關鍵在於掌握科學的烹飪方法。夏季天氣炎熱，最適合採用目前流行的清燉牛羊肉做法，既能補充營養，又不會造成身體負擔。

夏季首選：清燉牛羊肉的做法

清燉的方法十分簡單：將新鮮牛羊肉洗淨後放入沸水中煮開，隨即把沸水倒掉，再重新倒入乾淨的沸水，只加入少許食鹽、大蔥和生薑即可。

這樣製作出來的牛羊肉味道鮮美、清爽不油膩。由於不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、盡享美味的同時，也不必擔心食用後上火，特別適合夏天享用。

新鮮的肉具有正常的氣味；品質較差的肉則帶有一股氨味或酸味，一旦聞到異味，就不建議購買。

摸彈性：新鮮肉富有彈性，用手指按壓後凹陷會立即恢復；次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復得很慢，甚至無法恢復；變質肉則完全沒有彈性。

摸黏度：新鮮肉表面微乾或微濕潤，摸起來不粘手；次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手，外表極為乾燥。需特別留意的是，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但外觀呈水濕樣、肉質鬆軟不結實，同樣不宜購買。

看肉皮：沒有紅點的是好肉，有紅點者則是壞肉。

看肌肉：新鮮肉有光澤、紅色均勻；較次的肉色澤稍暗。

看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或呈淡黃色；次品肉的脂肪缺乏光澤；變質肉的脂肪則呈綠色，切勿食用。

夏季氣溫高，肉類容易腐敗變質，購買後應盡快冷藏保存或烹調食用，避免長時間放置於室溫下，才能確保食品安全與最佳口感。