夏季吃牛肉怕上火？破解迷思，清燉做法與選肉三步驟全攻略

夏天吃牛羊肉真的會上火嗎？

許多人認為夏季食用牛羊肉容易「上火」，其實這只是傳統飲食觀念的影響，以及民間對牛羊肉烹調方式所形成的一種誤解。

牛羊肉味美、蛋白質含量高、營養豐富，與其他動物性蛋白一樣四季皆可食用。問題的關鍵在於掌握科學的烹調方法——夏季宜選用目前流行的「清燉」做法。

清燉牛羊肉怎麼做？

將新鮮牛羊肉洗淨後放入沸水中煮開，倒掉第一道沸水，再重新注入乾淨的沸水，只加入少許食鹽、大蔥與生薑即可。這樣製作出來的牛羊肉味道鮮美、不油膩，且不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、盡享美味的同時，也無食後上火之慮。

夏季如何鑒別牛羊肉品質？

一聞：辨氣味

新鮮肉具有正常的肉香氣味；較次的肉則帶有一股氨味或酸味。

二摸：測彈性與黏度

摸彈性：新鮮肉富有彈性，指壓後凹陷立即恢復；次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至無法恢復；變質肉則完全沒有彈性。

摸黏度：新鮮肉表面微乾或微濕潤、不粘手；次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手、外表極乾燥。需特別留意的是，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但外表呈水濕樣、肉質不結實。

三看：察外觀

看肉皮：無紅點者為好肉，有紅點者為壞肉。

看肌肉：新鮮肉有光澤、紅色均勻；較次的肉色澤稍暗。

看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或呈淡黃色；次品肉的脂肪缺乏光澤；變質肉的脂肪則呈綠色。

掌握以上原則，夏天也能安心享用營養又美味的牛羊肉，不必再擔心上火問題。