夏季吃牛肉既健身又進補清燉做法與挑選技巧全攻略

牛肉、羊肉味美鮮香，蛋白質含量高且營養豐富，與其他動物性蛋白一樣，其實四季皆可食用。關鍵在於掌握科學的烹飪方法——夏季天氣炎熱，最適合選用目前流行的清燉牛羊肉做法，既能補充營養，又不必擔心上火。

夏季清燉牛羊肉的做法

清燉的做法十分簡單：將新鮮牛羊肉洗淨後放入沸水中煮開，隨後把沸水倒掉，再重新倒入乾淨的沸水，只加入少許食鹽、大蔥和生薑即可。

這樣製作出來的牛羊肉味道鮮美、不油膩，由於不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、盡享美味的同時，也避免了食用後上火的困擾，特別適合夏季進補。

新鮮的肉具有正常的肉腥氣味；品質較次的肉則會散發一股氨味或酸味。

摸彈性：新鮮肉富有彈性，用手指按壓後凹陷能立即恢復；次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢，甚至無法恢復；變質肉則完全沒有彈性。

摸黏度：新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手；次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手；變質肉嚴重粘手，外表極度乾燥。需要注意的是，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但外觀呈水濕樣、肉質不結實，購買時應多加留意。

看肉皮：無紅點的是好肉，有紅點者為壞肉。

看肌肉：新鮮肉有光澤、紅色均勻；較次的肉色澤稍暗。

看脂肪：新鮮肉的脂肪潔白或呈淡黃色；次品肉的脂肪缺乏光澤；變質肉的脂肪則呈綠色。

掌握了以上「聞、摸、看」三大鑒別要領，再搭配清淡滋補的清燉烹調方式，夏季也能安心享用美味又營養的牛羊肉，達到健身進補的雙重效果。