今夏流行吃「玉米」：玉米胚芽油為何成為餐桌新寵？

玉米是最常見的粗糧之一，曾經一度是人們最主要的主食。隨著生活水平的提高，玉米逐漸淡出了人們的餐桌；然而近年來，隨著健康意識的增強，人們重新認識到玉米等粗糧對人體健康的重要意義，玉米又回到了人們的食譜之中——只是這次，它換了一種全新的身分登場。

今夏流行的不是玉米粒，而是玉米胚芽油

今年夏天，玉米重新流行起來。不過這次流行的不是棒碴兒、窩頭或老玉米，而是玉米胚芽油。在不少中老年人和時尚白領的廚房裡，玉米胚芽油已經成為最主要的食用油種類。

什麼是玉米胚芽油？

顧名思義，玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料，經壓榨精製而成的食用油。它既去除了油脂中的有害物質，又保留了玉米胚芽特有的營養與芳香。

由於玉米並非油料作物，含油量少，且油脂主要集中在胚芽中——一顆金黃飽滿的玉米粒，只有那一小點胚芽可以用來榨油。一般而言，一瓶5公升的玉米胚芽油，需要60萬至80萬個優質玉米胚芽才能壓榨而成，因此相當珍貴。

營養價值突出

據資料介紹，玉米胚芽油不含膽固醇，其脂肪酸主要由油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸構成，其中亞油酸含量高達55%。油酸能夠降低對人體不利的膽固醇；亞油酸則是人體必需的脂肪酸，對調節血脂、維護心血管健康具有重要作用。

此外，不同食用油被人體吸收的比例各不相同。研究數據顯示，人體對玉米胚芽油的吸收率高達97%，使其所含的各種營養成分極易被人體吸收利用。

玉米胚芽油在國外已有100多年的歷史。由於含有豐富的維生素E——一種天然抗氧化劑，對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用，它也被稱為「美容油」。

口感清淡，烹調少油煙

相比之下，玉米胚芽油油質清淡純淨、富有光澤，開瓶即可聞到淡淡的玉米清香，很容易讓人聯想到煮熟的嫩玉米開鍋後撲面而來的香味。用它炒出的菜餚清爽可口、不易產生油膩感，非常符合膳食之道，而且烹調時不易產生油煙。

玉米胚芽油為何走紅？

中老年人青睞玉米胚芽油，主要是看好其維護心血管健康的作用；時尚白領選擇它，一方面是喜歡清香的口感，另一方面則源於較強的健康意識。業界人士分析，玉米胚芽油能在短時間內迅速升溫，主要有以下三方面原因：

原因一：健康需求與消費能力提升

經過十幾年的發展，中國老百姓的食用油消費觀念發生了革命性的轉變。特別是經歷非典和禽流感之後，人們的健康意識有了飛躍式的提升。選擇食用油的標準已不再停留在符合衛生、安全標準的層面上，而是更加注重食用油的健康與營養。正因如此，玉米胚芽油等功能性油種受到了消費者的喜愛。

原因二：季節因素的推動

隨著夏季的到來，人們越來越不愛吃油膩的食物。玉米胚芽油屬於清淡型食用油，一開瓶就能聞到玉米的清香，不易產生油膩感，非常適合夏季食用，尤其是時尚白領人群，對其更是青睞有加。

原因三：價格優勢顯現

花生油一直是北京地區的主要食用油種之一，而玉米胚芽油作為食用油界的「新貴」，價格原本偏高，這也是制約其快速發展的重要因素。但近半年多以來，糧油價格普遍上浮，花生油原料——花生仁價格大幅上漲，導致花生油價格提高。據業內專家分析，花生油價格將在較長時間內居高不下。相比之下，玉米胚芽油受影響不大，價格上漲有限，目前市場價格已普遍低於花生油——很多品牌花生油的價格超過60元人民幣，甚至接近80元人民幣，這客觀上也為玉米胚芽油留下了可觀的市場空間。

綜合以上三方面原因，玉米胚芽油的迅速「走紅」，其實也在意料之中。

吃「玉米」是大勢所趨

營養專家認為，玉米胚芽油的流行是必然的，只是一個遲早的問題。

中國是世界上主要的花生生產國之一，因此花生油很自然地成為我國特別是北方地區的主要食用油種類之一。但人們對生活品質的要求總是隨著經濟水平的提高而不斷提高。習慣上，人們選擇食用油主要看「香不香」，然而食用油更重要的作用是為人體提供必需的脂肪酸——人體所需的脂肪酸有70%來自於食用油，因此食用油的選擇對人體健康十分重要。這一點正逐漸被越來越多的人所認識，玉米胚芽油等功能性油種也因此日漸流行。

據介紹，玉米胚芽油在歐美已有上百年的歷史，憑藉其高營養其高營養價值以及自然、純淨、健康的特點，近年來在港台地區也普遍受到消費者的歡迎。2001年金龍魚玉米胚芽油上市後，中國內地才開始有了玉米胚芽油，幾年來一直呈現較為穩定的增長趨勢，未來有望成為主流食用油種。

業界人士預測，2004年將是玉米胚芽油等功能性食用油馳騁爭霸的一年。這種趨勢已從今年春節的食用油市場初見端倪，在禮品油市場上更是風頭強勁。消費觀念的更新，將使整個食用油市場逐漸邁上一個新的台階。