流行新菜南瓜烙：外酥內嫩、鮮甜可口的金字招牌做法

流行新菜首選：南瓜烙

在講求色彩與口感層次的新派菜餚中，「南瓜烙」憑藉金黃誘人的色澤與外酥內嫩的口感，成為餐桌上的一道亮眼新星。它以當季南瓜搭配清爽的黃瓜絲，經鹽漬出水、裹粉烙炸兩道工序完成，成品鮮甜可口，老少皆宜。

所需原料

• 南瓜：600克
• 黃瓜：100克
• 生粉：200克
• 吉士粉：20克
• 精鹽、味精：各少許
• 色拉油：適量

製作方法

1. 切絲醃漬：南瓜去皮切成細絲；黃瓜去皮去籽後亦切成絲。將兩者一併放入盆中，加入精鹽、味精醃漬約10分鐘。待瓜絲出水後，再加入吉士粉與生粉充分拌勻，直至每根瓜絲互不粘連為止。

2. 烙炸成型：淨鍋上火，倒入色拉油燒至六成熱（約160～180℃），先將熱油倒入油盆備用。接著在原鍋中下入拌好粉的南瓜絲與黃瓜絲，攤成圓餅狀，上火烙至定型後，再舀入先前燒熱的色拉油，炸至外皮酥脆、內裡熟熱時撈出，控淨餘油，改刀裝盤即可上桌。

菜品特點

成品色澤金黃，外皮酥香、內裡軟糯，南瓜的自然甜味與黃瓜的清新口感相互襯托，入口鮮甜可口。

烹飪小貼士

吉士粉不僅能增添淡淡蛋奶香氣，還能讓成品顏色更加金黃亮麗；鹽漬出水的步驟不可省略，它能讓澱粉牢牢附著於瓜絲表面，確保烙炸時不易散開。此外，炸製時油溫要足夠高，才能達到外酥內熱的理想效果。