炎夏養生「以熱制熱」 紅油肚條補虛健脾開胃

夏季天氣炎熱，多數人直覺認為養生應「以冷制熱」，猛灌冷飲、貪食冰品，但從中醫角度來看，這反而違背了夏季養生的原則。俗話說「以毒攻毒」，夏季養生恰恰要「以熱制熱」——適度控制冷飲攝取，增加溫熱食物的比例，才有助於夏季養陽。中醫理論講究「冬病夏治」，若夏季陽氣耗損、未能固存，到了冬天便容易百病叢生。今天要教大家「熱食涼做」的料理方式，做一道開胃又補身的紅油肚條。

紅油肚條

食材

豬肚1個、炸花生米少許、香菜適量、生薑與大蒜適量、八角、香葉、桂皮適量；調味料：食鹽、生抽、食醋、香油、花椒油、紅辣椒油、白砂糖各少許。

做法

1、將豬肚清洗乾淨：先用鹽搓洗兩遍，再以醋清洗一遍，放入鍋中焯水去除雜質與異味。

2、鍋中重新注入清水，放入焯過水的豬肚，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮同煮，調入鹽與料酒，大火燒開後轉小火煮約40分鐘，煮至筷子可輕鬆穿透豬肚即可關火，撈出放涼。

3、將放涼的豬肚切成條狀，加入蒜泥、香菜段與炸花生米，再依個人口味加入適量生抽、食醋、香油、芝麻油、紅辣椒油與白砂糖調味，拌勻後即可食用。

營養提示

一、豬肚補虛健脾胃，夏季吃點溫性食物更好

中醫養生中有「冬病夏治」之說，即夏天人體與外界陽氣正盛，此時以內服中藥搭配針灸等外治方法，可治療一些冬天好發的疾病。例如用鮮芝麻花經常搓揉易凍傷的部位，可預防冬季凍瘡；以藥膏貼敷穴位，可治療冬季哮喘與鼻炎。同樣地，中醫認為夏季正是養陽之時，養生不宜多吃寒涼食物，以免傷及陽氣。夏季飲食應講究以熱制熱，適量攝取溫性食材，更有利於「養陽」。

豬肚就是豬的胃。中醫認為，豬肚味甘性溫，能補虛損、健脾胃，對於脾胃虛寒的人來說，是一味良好的進補食材。《本草經疏》記載：「豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。」因此大多數補中益氣、健脾胃的食療方都會用到豬肚。豬肚在秋冬季節搭配性溫的白胡椒一起煲湯，可暖腸胃、去陰毒，是老百姓冬季進補最中意的食材之一。

二、豬肚怎麼洗才乾淨？

豬肚皺褶眾多，稍不留意就容易洗不乾淨，想要徹底處理乾淨其實是有技巧的。先將買回的豬肚在水龍頭下以流水沖洗內外兩面，並剪除多餘的油脂；將豬肚翻面後，加入一大勺鹽與一大勺醋，均勻抓遍整個豬肚，醃漬五分鐘；接著再加入適量麵粉抓勻，繼續醃漬五分鐘。然後用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘，最後以兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻，再用清水沖洗乾淨，此時豬肚便白白淨淨、毫無臭味了！