炎夏吃涼拌菜營養又健康：芹菜葉拌花生米補鈣，上桌後2小時內要吃完

炎炎夏日，涼拌菜可謂是最受歡迎的菜品之一。清爽開胃的涼拌菜不僅能刺激食欲、令人胃口大開，還能有效補充人體所需的微量元素，讓人在酷暑中保持精力充沛。那麼，除了傳統的涼菜吃法，怎麼吃才能更營養美味呢？

芹菜葉拌花生米：夏日補鈣好選擇

眼下正是吃芹菜的季節。由於飲食習慣所致，不少家庭吃芹菜時只吃莖、不吃葉。但南京中醫藥大學養生康復教研室主任郭海英提醒廣大讀者，特別是夏天喜歡吃涼菜的朋友：芹菜葉其實比莖更有營養，是非常不錯的涼拌食材。

郭海英介紹，芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是莖的8倍，維生素C含量是莖的3倍，維生素B1和蛋白質含量也比莖高出約1倍。尤其值得一提的是，芹菜葉的鈣含量超過莖的2倍，堪稱優質的補鈣蔬菜。

芹菜葉涼拌菜的製作方法十分簡單：

先摘取鮮嫩的芹菜葉，去除黃葉，洗淨後放入開水中略焯一下，撈出擠去水分；再加入少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌勻即可食用。由於芹菜性涼，能消暑祛濕，夏天食用既能清熱解暑，又能補充豐富營養。

涼拌菜雖然美味，但吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，製作涼拌菜應特別注意飲食衛生：

首先，選用的蔬菜必須新鮮；用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等，在用清水洗淨後，應再用涼開水沖洗一遍；操作時要做到生熟食分開，使用專用的案板與刀具；涼拌菜必須現做現吃，調料應在上桌前再加入拌勻。

一般來說，在家自製的涼拌菜衛生較為可靠。但需要特別注意的是，夏天涼拌菜上桌後若2小時內沒有吃完，最好就不要再食用了，以免細菌滋生引發腸胃不適。