營養與調理並重　從中醫智慧看科學養生

中國有句古訓：「民以食為天」，說明我國居民歷來重視飲食，把吃視為生活中的頭等大事。

從溫飽到科學膳食：現代人的飲食困境

隨著國民經濟發展、民富國強，人們追求的已不再是過去貧窮落後時期如何填飽肚子、解決溫飽問題，而是如何合理、科學地選擇食物，以滿足機體對多種營養物質的需求，從而獲得健康長壽。然而，目前多數人對科學膳食知識的了解甚少，以致「吃出來」的病症越來越多，例如心血管病、高血壓、糖尿病以及肥胖等。

面對太多誘人的食物，過去餓慣了的人們開始暴飲狂食，終有一天病倒了，原因是「營養過剩」；於是我們開始忌口，拒絕某種自己鐘愛的食物，等到有一天又病了，原因卻變成「營養不均、營養不良」。我們在告別了食物匱乏的時代之後，卻跌入了營養知識匱乏的時代——不知道該吃什麼、該怎麼吃。

藥食同源：四氣五味的中醫智慧

傳統中醫自古便有「藥食同源」之說，認為食物同中草藥一樣，也有寒、熱、溫、涼「四氣」之分和酸、苦、甘、辛、鹹「五味」之別，此即「四氣五味學說」。不同的性味，對臟腑的作用也不一樣。

一般而言，性質寒涼的食物和藥物具有清熱瀉火、解毒平肝、安神等作用，如西瓜、苦瓜、白菜、海帶、田螺等食物，以及金銀花、薄荷、蘆根等藥物；性質溫熱的食物和藥物則具有溫中散寒、助陽益氣等作用，如生薑、大蒜、羊肉、花椒、人參、黃芪、當歸等。

《素問・宣明五氣篇》記載：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。」說明藥食五味對五臟分別具有特定的濡養與親和作用。

整體調理：具有東方特色的營養科學

一個嚴峻的事實擺在我們面前：如何吃得營養？怎樣吃得健康？其實祖先早已為我們作出答案。眾所周知，中國傳統養生學有著幾千年的歷史及獨特的理論體系，飲食文化與合理膳食是其重要組成部分。它以中國傳統醫學理論為指導，從宏觀出發，著眼於整體性和綜合性，以人為本，注重飲食營養補充與臟腑功能調理的協調平衡，強調飲食調攝在保持機體健康方面的重要性，具有獨特的東方色彩和民族風格，堪稱具有中國特色的營養科學。

脾胃學說：營養吸收利用的樞紐

在營養消化生理方面，傳統養生學提出了「脾胃學說」，認為藥食五味雖各養五臟，但脾胃在飲食營養中起著決定性的作用，因為它承擔著營養的吸收和利用。《素問》說：「五味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。」說明藥食五味與脾胃、形體關係密切；只有脾胃功能健旺，五氣才能各養其臟，機體才能健康。

先天之本與後天之本：脾腎相濟

腎為先天之本，藏五臟六腑之精氣，可溫煦滋養後天之脾胃，使其功能健旺；同時，腎又依賴脾胃運化的水穀精微不斷充養，以保持充盛。即所謂「脾非先天之氣不能化，腎非後天之氣不能生」。意思是說，脾如果沒有腎提供的先天之氣，就不能正常發育、成長和發揮功能；腎如果沒有脾胃提供的水穀精微等後天之氣，也不能正常生長和發揮功能。因此，就養生而言，脾腎功能健旺是飲食發揮營養作用的先決條件。

五味調和、飲食有節：最早的膳食平衡指南

在日常飲食養生上，傳統養生學提出了「五味調和」和「飲食有節」的理論。《黃帝內經》中指出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」，以及「穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也」。這種膳食平衡觀點精闢地、綱領性地向人們揭示了飲食的要義，是世界上最早而又全面的飲食指南。

這與現代營養學所提出的全面、合理的膳食營養觀完全一致——只有膳食平衡，才能保持人體，才能保持人體臟腑功能正常、營養物質充分吸收，進而維持人體的健康長壽。

實踐要點：把古訓融入日常餐桌

將上述理念落到日常生活中，可以把握以下原則：一是食物多樣、穀物為主，兼顧果蔬與肉蛋奶，做到「五穀為養」；二是注意食物寒熱屬性的搭配，避免長期偏食某一類性味的食物；三是五味均衡、不偏嗜，防止因偏好某一味而損及相應臟腑；四是飲食有節、七八分飽，切忌暴飲暴食或過度節食；五是顧護脾胃、勞逸結合，讓先天之腎與後天之脾相互滋養。如此，才能真正實現營養與調理並重的科學養生。