秋季養生怎麼吃？四道滋陰潤燥的家常菜譜推薦

入秋之後，天氣逐漸轉涼、空氣日趨乾燥，人體容易出現口乾舌燥、皮膚緊繃等「秋燥」不適。中醫認為秋季養生應以滋陰潤肺、健脾益胃為原則，飲食上宜多選用溫和滋補的食材，少辛增酸，避免過食辛辣油炸。以下精選四道簡單易做的秋季養生菜譜，兼顧美味與滋補，適合全家日常食用。

一、香菇燉雞

雞肉溫中益氣，香菇富含多醣體與胺基酸，兩者同燉，湯濃味鮮，是秋季進補的經典搭配。

材料

雞500克、香菇200克。

調料

薑、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽。

做法

1、雞洗淨後剁成塊狀。
2、香菇洗淨，較大者可對切；薑、蔥分別切成末備用。
3、鍋中加水，放入雞塊焯水去腥，撈出瀝乾。
4、熱鍋下油，放入八角、花椒炸香，再加入薑末、蔥末爆香。
5、倒入雞塊翻炒，淋入料酒去腥提香。
6、待雞肉炒至變色，加入生抽、白糖翻炒均勻，注入適量清水開始燉煮。
7、燉至雞肉約八成熟時，放入香菇與鹽續燉至熟透，最後轉大火收汁即可上桌。

二、香糯粉蒸南瓜

南瓜性溫味甘，富含胡蘿蔔素與膳食纖維，能補中益氣；搭配自炒米粉蒸製，口感軟糯香甜，老少皆宜。

材料

南瓜400克、珍珠米100克、香菇100克、豌豆50克、生抽15毫升、油15毫升、白砂糖5克。

做法

1、珍珠米淘洗後瀝乾水分。將炒鍋加熱至微熱，放入珍珠米，以小火慢慢翻炒，炒至米粒顏色微黃即可關火。
2、炒好的珍珠米放涼後，放入攪拌機打成米粉。注意不要打得太細，保留微小顆粒口感更佳。
3、南瓜洗淨削皮、去除瓜瓤，切成約3公分的滾刀塊；豌豆淘洗乾淨；香菇洗淨去蒂，切成約1公分的小丁。
4、將南瓜塊、豌豆與香菇丁盛入大碗，加入打好的米粉拌勻。
5、再加入1湯匙生抽、1湯匙油和1茶匙白砂糖調味拌勻，放入蒸鍋隔水大火蒸約25分鐘，至食材軟爛入味即可。

三、泡豇豆酸菜煸鯽魚

鯽魚蛋白質豐富、脂肪含量低，有健脾利濕之效；佐以四川酸菜與泡豇豆，酸香開胃，炸後再煸更是外酥內嫩。

材料

鯽魚、四川酸菜、泡、四川酸菜、泡豇豆、雞蛋清1枚、大蒜、大蔥、薑、香菜、乾辣椒、花椒、油、料酒、鹽、白砂糖、澱粉。

做法

1、鯽魚洗淨後先切去頭部，再將魚身平放於砧板上，切成3公分寬的魚段。以料酒、乾澱粉、蛋清和鹽抓勻，醃製20分鐘。
2、泡豇豆切成1公分長的小段；酸菜切碎末；香菜切成5公分長段備用。
3、炒鍋倒油，大火燒至微微冒煙（約九成熱），將魚塊逐一入鍋炸至飄起（過程中需翻面），再轉小火慢炸至金黃色，撈出瀝乾油分備用。
4、鍋內留1湯匙（15毫升）油，小火放入花椒、乾辣椒炸香，轉大火加入蒜蓉、蔥花、薑末煸炒出香味，接著放入泡豇豆段與酸菜末，加糖續炒2分鐘。
5、最後將炸好的鯽魚段回鍋同炒5分鐘，撒上香菜段即可起鍋。

四、絲瓜瘦肉湯

絲瓜清熱化痰、涼血通絡，配以滑嫩的豬里肌肉片煮湯，清爽不油膩，特別適合秋燥時節滋潤補水。

材料

絲瓜、豬里肌肉100克、薑2片、鹽5克、蔥1根。

調料

白胡椒粉3克、香油5毫升、高湯250毫升。

做法

1、豬里肌肉洗淨切薄片，用鹽、糖、醬油及生粉醃製片刻，使肉片更加滑嫩。
2、絲瓜洗淨去皮，切成半滾刀塊。
3、鍋中倒油燒熱，爆香薑片與蔥段，倒入高湯並加鹽，隨後放入絲瓜。
4、湯煮滾約5分鐘後，加入醃好的瘦肉片，再次煮滾，酌量加鹽調味。
5、盛入碗中，撒上白胡椒粉、淋上香油即成。

秋季飲食小提醒

除了以上四道菜餚，秋季養生還應注意：多喝溫水與湯品以補充水分，適量攝取梨、百合、銀耳、蜂蜜等潤燥食材，並減少辛辣、燒烤類食物的攝取。三餐規律、作息充足，配合適度運動，才能由內而外安然度過乾燥的秋天。