秋季進補首選：韓式牛尾湯的滋補功效與詳細做法

立秋進補，牛尾湯正當時

立秋之後，天氣逐漸轉涼，正是適量食用肉類、為身體補充能量的好時機。牛尾富含優質蛋白質與脂肪，同時含有膠原蛋白、鈣質等多種營養素，中醫認為其具有益氣血、強筋骨、補體虛的功效，經常適量食用還有助於滋潤肌膚、養顏美容，堪稱秋季進補的絕佳食材。

韓式牛尾湯的做法

以下介紹一道湯頭濃郁、肉質軟嫩的韓式牛尾湯，做法簡單，非常適合在家烹煮。

原料與調料

牛尾2公斤、水17杯、蔥1根、蒜末1.5大匙、醬油3大匙、香油2大匙、白芝麻2大匙、鹽適量。

製作步驟

前置處理：將牛尾洗淨（若為整根牛尾，需切成4至5公分的小段），放入加有薑片的沸水中汆燙去血水與雜質後撈出備用。

步驟一：蔥切成蔥花備用。取一湯鍋，加入17杯水煮開，放入牛尾，待再次煮滾後，仔細撈除表面浮油與浮沫，轉小火慢燉約3小時，讓湯頭呈現濃郁的奶白色。

步驟二：用筷子測試牛尾的熟爛程度，若筷子能輕鬆插入，即可將牛尾取出，與蒜末、醬油、香油、白芝麻等調味料拌勻入味備用。

步驟三：將湯汁再次煮至滾沸，放回已入味的牛尾，煮沸後依個人口味加入適量胡椒粉調味（也可省略），撒上蔥花即可上桌享用。

烹飪小貼士

1. 汆燙牛尾時加入薑片或少許米酒，可有效去除腥味。
2. 燉煮過程中保持小火，並隨時撈除浮油，湯色會更加清澈鮮美。
3. 喜歡更濃郁口感者，可延長燉煮時間至4小時，牛尾肉質會更加軟爛脫骨。