煎雞蛋比煮雞蛋好？加拿大研究：煎蛋降血壓效果更佳

煎雞蛋比煮雞蛋好？加拿大最新研究揭曉答案

加拿大一項最新研究顯示，無論是煎蛋還是水煮蛋，其蛋白質在人體消化過程中都會產生有助降低血壓的物質，可降低心腦血管疾病的發病率。更令人意外的是，研究發現煎雞蛋的效果比煮雞蛋更好。

ACE抑制肽：守護心血管的關鍵物質

艾伯特大學的研究人員表示：「研究結果表明，當人吃下煮熟的雞蛋後，雞蛋在體內消化時會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病（包括高血壓）具有預防作用。」

為什麼煎雞蛋效果更好？兩大關鍵差異

研究人員發現，煎雞蛋中的蛋白質比煮雞蛋中的蛋白質作用更強，造成差異的原因可能有以下兩點：

一、烹調溫度不同：煎雞蛋時溫度約達170℃，而煮雞蛋僅為100℃，較高的溫度使蛋白質產生更大的結構變化。

二、受熱方式不同：煎雞蛋時整個雞蛋受熱幾乎均勻；煮雞蛋則是由外向內、從蛋殼到蛋黃逐步加熱。在煮雞蛋的過程中，蛋黃裡的蛋白質或緊包著的白色蛋清可能未發生太大變化，導致消化時蛋白質吸收較少，產生的ACE抑制肽也因此相對較少。

雞蛋：極佳的天然保健食品

研究人員認為，這項發現進一步證實雞蛋是一種極好的保健食品，尤其是雞蛋中的蛋白質功效顯著；至於煎雞蛋時所用的脂肪和油，則不必過於擔心。下次準備早餐時，不妨考慮來一份香噴噴的煎蛋，為心血管健康加分。