四季更迭，每個季節都有各自的養生重點，飲食方式也應隨之調整。隨著涼爽的秋季到來，日常飲食不妨順應時節變化——此時多吃菌類食物，正是滋補養生的上選。
古羅馬人將菌類譽為「上帝的食物」，這類食材不僅風味鮮美、營養價值極高，更有養胃、減肥的功效。以下為大家推薦五種最適合秋季食用的菌類，不妨將它們列入你的秋季養生食譜中。
市面上常見的金針菇有黃色與白色兩種：前者菌蓋中央顏色比邊緣稍深，菌柄上淺下深；後者偏乳白色而非純白。無論哪一種，若顏色通體均勻鮮亮，很可能經過熏、漂、染或添加劑處理，此時可聞一聞是否有異味來判斷。
此外，應挑選菌蓋呈半球形、尚未長開的金針菇；若菌蓋已長開，代表菇體老化。菌柄長度以15公分左右為最佳。
金針菇所含的人體必需胺基酸成分齊全，賴氨酸和精氨酸含量特別高，有益於兒童腦細胞發育，國外稱其為「益智菇」，特別適合孩子食用。但脾胃虛寒者不宜多吃。
焯熟後加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌，口感清爽開胃；冬天則可燙火鍋、煮湯，或裹上一片薄牛肉、刷上醬料烤著吃。切記一定要徹底煮熟，否則容易中毒。
香菇被稱為「百菇之王」。挑選鮮香菇時，菌蓋水靈、菌褶一片片立著的較為新鮮；若表面發黏或滴水，就不要購買。若是乾香菇，應選擇菌蓋較厚、蓋邊向內捲的品種。優質香菇菌蓋上有裂開的花紋，俗稱「花菇」；品質較差的則菌蓋很薄。
在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最佳，含有豐富的香菇多醣。其維生素D含量也明顯高於其他品種，可幫助體內鈣質吸收，十分適合更年期婦女食用。
鮮香菇口感滑軟，可加薑蒜蔥末與切薄的肉片一起熱油爆炒。乾香菇香味更濃郁，泡發後撕成小朵可作為天然「香料」：與雞塊一起燒或燜燉，能烘托雞肉的香氣；蒸魚時也可將香菇切成條狀鋪在魚上提味。
杏鮑菇主要食用其菌柄，肉質肥厚爽滑、組織緻密結實，形態酷似鮑魚而得名。挑選時只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色且無異味即可。也可用手捏一捏菌柄表面，感受紋理是否細膩並帶有彈性。
杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，能提高人體免疫功能，具有抗癌、降血脂、潤腸胃及美容等作用。
喜歡原味的人，可切片後以海鹽和黑胡椒碎稍微調味，用橄欖油煎熟，或拌上橄欖油放入烤箱烤熟，清甜可口；喜歡濃郁口感者，可用火腿、雞湯煨煮，鮮香醇厚。無論切塊還是切片，都不要太薄太細，稍厚一些口感才夠爽脆。
優質平菇應呈淡淡的灰色，質地肥厚、嫩滑可口，而且價格親民。購買時挑選乾燥的，用手擠一下根部，若有明顯水分滲出，說明品質不佳。其次注意邊緣：好的平菇邊緣整齊且略向下卷；若邊緣已長平並裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇，味道更好。
平菇具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定療效，特別適合老年人食用，對婦女更年期綜合症也有調理作用。
沿著菌蓋紋路用手將平菇撕成細條（比刀切的口感更好），與雞肉或豬肉片一起大火快炒；或汆燙至熟後，加黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來有類似牡蠣的鮮味。
草菇頂部呈灰褐色，根部呈灰白色，整體橢圓形。購買時可挑選頂部小、莖部粗短、形態完整且不開傘的。菇體外形小一些、顏色淡一些的通常較嫩；也可用手按壓表面測試堅實度，若感覺軟塌塌的就不太新鮮。
草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒作用；同時能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有益。
草菇口感緊實有彈性，適合爆炒，不易破壞維生素C。素炒或搭配肉類皆宜，燉湯也十分鮮美。
香菇、蘑菇、金針菇等都是人們熟悉且喜愛的菌類食物，含有多種胺基酸，經常食用可增強人體免疫力。對女性而言，更是美容養顏、抗衰老的佳品；對想控制體重的人來說，也是減肥瘦身飲食的理想選擇。趁著秋季進補的好時節，不妨讓菌類成為餐桌上的主角吧！
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