秋季氣溫多變易上火 水果入菜聰明吃、有效防秋燥

秋季氣溫多變、空氣乾燥，不少人容易出現鼻乾、咽痛等「秋燥」症狀。除了多補充水分、少吃辛辣油膩的食物之外，多吃水果也是緩解秋燥的關鍵，而將水果巧妙融入日常菜餚，更是降秋燥的好方法。

水果入菜的營養優勢

水果特有的營養成分能幫助人體消化吸收食物中的營養素，祛除積食淤火、防止燥火上延。例如菠蘿、山楂、木瓜等水果含有豐富的蛋白分解酶和維生素C，有助於蛋白質和無機鹽的消化吸收；蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維，則能有效降低體內膽固醇，還能預防痤瘡。

有人擔心水果經過烹調後營養會大量流失。其實只要烹製得當，水果菜反而比細胞完全破裂、維生素氧化過多的果汁更健康。

食材搭配：水果配鮮嫩肉類最對味

在食材選擇上，雪梨、蘋果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠蘿等大多數水果，都適合與新鮮細嫩的肉類搭配烹調，例如魚蝦、豬牛里肌肉、雞肉等，酸甜果香更能襯托出肉質的鮮美。

烹調技巧：現切、現炒、現吃

水果切開後久置容易氧化變色，因此關鍵在於「現切、現炒、現吃」。投放時機也很重要——最好在菜餚即將成熟時再加入水果，既能減少營養素的氧化流失，又能保持水果香甜脆嫩的口感。

推薦三款秋季水果菜

• 雪梨山楂賽蜜瓜：用雪花梨、秋黃瓜和山楂糕切絲，加糖涼拌而成，清爽開胃。
• 芒果炒蝦球：香甜芒果搭配彈牙蝦球，色彩繽紛、酸甜可口。
• 木瓜銀耳蓮子羹：滋潤養顏的溫潤甜湯，特別適合乾燥的秋天享用。