天氣轉涼、秋高氣爽，正是親朋好友圍爐吃火鍋的好時節。然而每年這個時候，因吃火鍋而引發口腔疾病的患者也會明顯增加。想吃火鍋又怕「上火」嗎？只要掌握以下四個小妙招，就能安心享受美食，兼顧口福與健康。
吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜受損有關。火鍋濃湯的溫度相當高，滾燙的食物容易破壞嬌嫩的口腔黏膜，進而引發各種不適。有些人在吃完火鍋兩三天後，會出現咽喉、牙齦腫痛，舌尖或口腔潰瘍，甚至腹脹腹痛、腹瀉等症狀，醫學專家將此稱為「火鍋綜合征」，簡單來說就是俗稱的「上火」。
從中醫的角度來看，上火就是體內產生燥熱，使人體出現各種「燥」的表現。其實，只要在火鍋的食材搭配上多下功夫，就能有效減少這些症狀：多搭配青菜、豆腐，適當挑選飲品；不要一味追求麻、辣、燙的刺激口感，寧可捨棄一時痛快，也要少食或不食辛辣；同時節制偏熱性的食物，就不那麼容易上火了。
麻辣火鍋讓人又愛又恨，想避免引火上身，在吃紅湯底火鍋時就要注意平衡，可以多搭配一些清火滋陰的食物。
火鍋配料不只有肉類、魚片、丸子和動物內臟，還必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜含有豐富的維生素和纖維素，性質多偏寒涼，不僅能消食解膩，還具有清熱解毒、去火的作用。
吃完羊肉、牛肉後，可以在火鍋裡加入一些豆腐。豆腐是含石膏的豆製品，適量放入火鍋中，不僅能補充多種微量元素，還能發揮石膏清熱消火、除煩止渴的功效，減少上火症狀。
蓮子不僅富含多種營養素，更是人體調補的良藥。在火鍋中適當加入蓮子，葷素結合有助於均衡營養，既能滋補強身，又可清心瀉火。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50～60℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度卻可高達120℃。如果食物一燙熟就急著入口，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜；再加上麻辣等強烈刺激，容易引起或誘發各種消化器官的炎症和潰瘍。
因此，食物從鍋中撈出後，千萬別猴急入口，最好先放在小碟中稍微放涼，再慢慢細細品味。本身就有消化道疾病的人，更應以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
涮火鍋的順序其實很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁，不僅可以開胃，清涼的口感還能為口腔和胃腸「降降溫」。不過，肥胖者、老年人和血糖偏高的人不太適合碳酸飲料，酸奶、杏仁露、椰汁等則比較適合有慢性病的人和老年人。此外，吃火鍋前後也可以吃些涼性水果，預防「上火」。
火鍋吃多了容易上火，即使再喜歡，一周也不要超過一次，且每次最好控制在兩小時以內。有些人喜歡喝火鍋濃湯，但39飲食編輯建議最好不要——因為火鍋裡的湯經過長時間熬煮，變得黏稠又燥熱，喝多了反而加重身體負擔。
秋冬天冷，圍爐聚餐固然溫馨，但記得把握以上四招：搭配清火食材、不貪熱辣、聰明選飲品、控制時間與頻率，就能開心吃鍋，遠離火鍋綜合征的困擾！
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