天冷不敢吃水果？水果「熱吃」更養胃，5道熱食譜營養美味兼顧

水果是每天不可或缺的健康食物，但冬天氣溫低，水果水分含量高，吃下去總覺得冰涼刺骨，不少人因此乾脆不吃。其實這樣做並不可取——寒冷季節，水果完全可以「熱著吃」，既保留營養，又溫和養胃。

水果「熱吃」的好處

所謂水果「熱吃」，就是將水果做成粥、湯，或直接蒸煮後食用。水果經過加熱，能減輕生冷對腸胃的刺激，減少脾胃陽氣的損耗；熱食入胃還有溫胃作用，對腸胃健康有一定益處。

一般來說，煮過的水果適合大多數人食用，尤其是脾胃虛弱者、老人、小孩及產婦等族群。

怎麼煮水果，營養流失最少？

有人擔心水果加熱後會損失維生素C、B族維生素等營養素。其實不必過度憂慮，這些流失的維生素可以從其他食物輕鬆補回：多吃蔬菜可補充維生素C，多吃粗糧則能補充B族維生素。

而水果煮熟後，耐熱的蛋白質、脂類物質得以保留，膳食纖維、糖類也相對完整，部分水果加熱後甚至具有特殊的食療功效。

適合煮食的水果包括：蘋果、梨、橙子、紅棗、山楂、甘蔗等。這些水果煮著吃不僅不會產生不良反應，還有健脾養胃、美容的作用，其中有些加熱後營養價值反而更高。

水果「熱吃」食譜推薦

1. 自釀柿子醋

這個季節柿子隨處可見，色澤漂亮、令人垂涎。解放軍第309醫院營養科副教授左小霞介紹，柿子能滋陰潤肺、健脾胃，且富含胡蘿蔔素，經常面對電腦的上班族可以適量食用；柿子含鉀量較高，還有助於緩解壓力。但柿子不宜多吃，也不宜與海產品同食，以免引起結石。

不妨將柿子釀成柿子醋，既可直接飲用，也能作為調味品拌蔬菜吃。做法：選購較硬的柿子，洗淨擦乾後放入瓶中密封，置於室溫下自然發酵約半個月即可。用紗布濾掉固體物，留下的液體就是柿子醋，裝瓶保存。平時喝一點，或吃麵條時拌著吃，風味都很不錯。

2. 柚子排骨湯

柚子含糖量低，是糖尿病患者的理想水果，有助控制血糖；同時富含膳食纖維，對防治秋冬季因氣候乾燥引起的便秘很有幫助。天冷直接吃柚子覺得涼，可以把柚子肉與排骨一起燉成湯，特別適合脾胃不好的人。

左小霞另推薦一款柚子蜂蜜汁：將適量柚子肉用榨汁機榨成汁，再加入兩勺蜂蜜，酸甜可口，還能起到很好的潤腸通便作用。

3. 梨子百合汁

大家都知道梨能滋陰潤肺，但生吃覺得太涼、胃受不了。左小霞建議，把梨洗淨切成薄片，與百合一起煮熟後榨成汁，做成梨子百合飲品。梨可止咳祛痰，百合能潤肺、增強免疫力，每天喝一杯溫熱的梨子百合汁，有助緩解咳嗽症狀。若咳嗽時伴有口苦，可加入一些蓮子一起榨汁飲用，能清熱祛火。

4. 百合大棗粥

梨、瓜類、白蘿蔔等常見潤燥蔬果性偏寒涼，對腸胃刺激較大，冷天食用容易讓胃腸「鬧脾氣」。其實，有些含黏液質、口感軟糯黏滑的蔬果，吃起來不太涼，潤燥效果也很好。

北京中醫藥大學陳明教授表示，百合和銀耳可算「一家」，除了解燥潤肺外，百合還有止咳功效，是治療陰虛燥熱型呼吸系統疾病的良藥；銀耳對老年慢性支氣管炎也有一定療效，兩者都適合冬季呼吸道疾病患者食用。這類食材的特點是「百搭」，可熬粥、做羹，搭配蓮子、大棗、枸杞等，如銀耳蓮子羹、百合大棗粥等。

5. 蒸蘋果、蒸梨

乾燥的天氣適合吃滋陰潤燥的食物，如梨和蘋果，但不少胃寒的人吃生冷水果會感到不適，此時建議改吃熟水果。

例如冰糖蒸梨：把梨洗淨、去除果核，在梨中放入三到五塊冰糖，上鍋蒸熟即可。此方具有滋陰潤燥之效——秋冬季節皮膚變薄、皮脂腺分泌物減少，皮膚容易發乾發癢，吃冰糖蒸梨有助改善。消化不良的朋友則可以試試蒸蘋果，蘋果中的果酸有助消化，維生素還能提高機體抗病能力。需注意蒸蘋果時間不宜超過1分鐘，蒸太久容易破壞維生素。

醫師溫馨提醒

水果經加熱後營養素流失的多寡，很大程度上取決於烹調方式。相較之下，蒸製和隔水燉的營養素損失較少，而且可以保留容器中水果流出的湯汁，連同果肉一起食用，營養不浪費。