冬季水溫降低，魚類為了抵禦寒冷、準備越冬，體內會積蓄大量脂肪，此時的魚肉格外肥厚油潤、滋味鮮美，正是吃魚進補的好時節。以下為您介紹9種冬季最肥美的魚類，以及它們的營養功效、挑選方法與烹飪建議。
俗話說「冬鲫夏鯉」，立冬以後正值鲫魚產卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。鲫魚可開胃健脾、利水消腫、滋養通乳、清熱解毒，對脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產後缺乳、痢疾、便血等症有直接或輔助療效。
鲫魚紅燒、干燒、清蒸、做湯均可，尤以炖湯最為普遍。炖湯時不妨搭配白蘿卜、豆腐或冬筍這三個「好搭檔」，不但味道鮮，而且營養好。需要提醒的是，感冒發熱期間不宜多食鲫魚，陽虛體質和有內熱症狀的人也應避免食用。
農曆十二月的小黃魚肉質肥美、鮮嫩無比、入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精的功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
挑選與保存：優質黃魚呈金黃色、有光澤，鱗片完整不易脫落，肉質堅實富有彈性，眼球飽滿突出、角膜透明，魚鰓色澤鮮紅或紫紅、腮絲清晰、無異味。新鮮黃魚如需保存，應先去除內臟和魚鱗，擦淨水分後放入保鮮袋，冷藏室可保存2天，冷凍室則可長期保存。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，是心血管病人的良好食物；其豐富的硒元素經常食用可抗衰老、養顏，對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。
草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效，對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴。
寒冷冬季不少人受貧血困擾，此時不妨多吃鳝魚補血。專家表示，鳝魚補血功效顯著，能有效改善貧血，黃鳝對糖尿病也有良好的治療作用。中醫認為黃鳝性味甘溫，歸肝、脾、腎三經，有補益氣血、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
黃鳝營養成分豐富，含多種維生素以及鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質元素，硒含量也很高，並含有黃鳝素等結合蛋白成分。鳝魚尤其適合婦女產後失血較多、血氣虧損，或大手術及大病後體質受損者食用，可改善氣少乏力、動則喘息、面色蒼白、多汗心悸、腰膝酸軟等症狀。
冬天的帶魚最肥最美。冬季是帶魚的捕撈旺季，此時帶魚為越冬做準備，體內積蓄了大量脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。帶魚能很好地滋補五臟六腑，對脾胃虛弱者具有良好的調養保健作用。
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，食用方便，鮮食、腌制、冷凍皆宜。帶魚腥味較重，去腥時可選用白酒，效果比料酒更好。
鲢魚是冬季養胃的最佳選擇，常用於緩解胃痛、治療脾胃虛弱，尤其適合胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎患者。此外，鲢魚對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是溫中補氣、暖胃潤澤肌膚的養生食品，尤適合冬天食用。
豆腐煮魚是很好的搭配方式，兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補。冬天用鲢魚頭煲豆腐，既養胃又有抵禦寒冷的功效。
鲈魚有越冬的習性。在江浙一帶，一般從當年12月到次年3月，鲈魚不進食，僅依靠體內脂肪儲存的能量生存。冬天的鲈魚只掉肥不掉肉，加上冬季養殖場停止餵食、水質更清澈，魚肉的腥味變淡，味道更加鮮美。
鲈魚含有豐富且易消化的蛋白質、脂肪、維生素B、尼克酸以及鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等礦物質。中醫認為鲈魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。冬季的鲈魚肥腴可人、肉白如雪、魚肉細膩，正是品嚐的最佳季節。
青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，具有抗衰老和抗癌的作用，常用於食療。其體內的多不飽和脂肪酸可以擴張血管、防止血液凝結。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，但脾胃虛弱、氣血不足及患有瘙癢性皮膚病的人不宜食用。
青魚油脂較多，最適合烤著吃，既能逼出多餘油脂，又能保持肉的鮮嫩口感。
泥鳅具有一定的藥用價值，有補中益氣、養腎生精的功效。泥鳅富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。泥鳅適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對急性黃疸型肝炎的治療也十分有益。
注意：泥鳅可能帶有寄生蟲，千萬不能生吃，務必徹底煮熟，以炖煮方式食用最佳。
冬季魚類普遍肥美，營養價值也更高，無論是炖湯、清蒸還是紅燒，都能為寒冬增添一份溫暖與滋補。選購時記得挑選魚眼明亮、魚鰓鮮紅、肉質有彈性的新鮮魚貨，並根據自身體質選擇合適的魚種，才能吃得美味又安心。
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