冬季吃什麼蔬菜好？10種營養時令蔬菜全攻略

大雪過後，寒潮來襲，天氣越發寒冷乾燥。此時的飲食原則應以「甘平為主」，多吃具有清肝作用的食物，例如豆芽菜、菜花、胡蘿蔔、芹菜等時令蔬菜。以下為您詳細介紹十種適合冬季食用的蔬菜及其營養功效與烹飪建議。

包心菜：維生素C含量驚人

包心菜的維生素C含量是西紅柿的3.5倍，鈣含量是黃瓜的2倍。它還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質必不可少的原料，能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。其豐富的維生素C更能增強肌體抗癌能力。

小白菜：養胃和中

中醫認為，小白菜味苦微寒，能養胃和中、通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和B族維生素等。同類的洋白菜（即卷心菜）性味苦平，能益心腎、健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。

豆芽菜：消除疲勞

黃豆、綠豆中含有大量蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的微量元素。豆子發芽後，不但保留了原有營養，還增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素更有助於防治直腸癌。

蘿蔔：「秋後蘿蔔賽人參」

蘿蔔含有較多水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量蛋白質、鐵及其他維生素，還含木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。中醫認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，適用於食積脹滿、小便不利等症。民間素有「秋後蘿蔔賽人參」之說，對消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等常見疾病也有輔助治療作用。

菜花：維生素寶庫

菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C含量更為突出，每100克可達80毫克，比大白菜、黃豆芽高3～4倍，比柑橘高出兩倍。

萵筍：高鉀低鈉

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒皆宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，促進膽汁分泌。萵筍中的鉀含量是鈉的27倍，所含維生素有利於促進排尿、維持水平衡，對高血壓和心臟病患者大有裨益。萵筍含碘量高，對人體基礎代謝和體格發育有正面影響；所含氟元素則可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。值得一提的是，萵筍葉的營養遠高於萵筍莖，秋季咳嗽者多吃萵筍葉，還可平咳。

芹菜：平肝健胃

中醫認為，芹菜性涼，味甘辛無毒，能平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經、促進胃液分泌、增進食欲，並有祛痰作用。芹菜可與香乾、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

紅薯：補虛益氣

紅薯是糧食中營養較為豐富的食品，能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。

胡蘿蔔：補脾健胃

中醫認為，胡蘿蔔味甘平，維生素豐富，食之補脾健胃。秋末冬初的胡蘿蔔以炖食最好，炒食為良——炖食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持80%以上。

芋頭：軟滑易消化

芋頭富含澱粉，營養豐富。每100克鮮品含熱量91卡、蛋白質2.4克、脂肪0.2克、碳水化合物20.5克、鈣14毫克、磷43毫克、鐵0.5毫克、維生素C 10毫克、維生素B1 0.09毫克、維生素B2 0.04毫克。芋頭並含乳聚糖，質地軟滑、容易消化，有健胃作用，非常適合脾胃虛弱者、患腸道疾病、結核病及處於恢復期的病人食用，也是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

結語

冬季飲食講究溫潤滋養，以上十種蔬菜各具營養特色，搭配食用既能補充維生素與礦物質，又能調理脾胃、增強抵抗力。不妨根據自身體質與口味，將這些時令蔬菜融入日常三餐，吃得營養又暖身，健康度過寒冬。