芹菜功效與營養全解析：芹菜葉營養勝過莖，降壓、安神、防癌好處一次看懂

導讀：你知道嗎？芹菜葉的營養成分中，有10項指標超越了莖。其中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質及鈣的含量均高於莖部。許多人吃芹菜時只取莖而丟棄葉子，其實白白浪費了最精華的營養。本文將完整解析芹菜的食療功效、營養價值、適用族群與挑選烹調技巧。

芹菜的基本介紹

芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬二年生草本植物。芹菜原產於地中海沿岸，在中國栽培歷史悠久、分布廣泛，全國大部分地區均有生產，其中河北宣化、山東濰縣、河南商丘都是著名的芹菜產地，四季皆有供應。

芹菜可分為兩大類型：本芹（中國類型）與洋芹（歐洲類型）。本芹葉柄細長、香味濃郁；洋芹葉柄寬厚、口感爽脆，各有風味特色。

芹菜的食療功效

中國傳統醫學認為，芹菜味甘、苦，性涼、無毒，歸肺、胃、肝經，具有以下作用：

• 平肝清熱、祛風利濕
• 除煩消腫、涼血止血
• 解毒宣肺、健胃利血
• 清腸利便、潤肺止咳
• 降低血壓、健腦鎮靜

臨床上，芹菜常用於輔助調理高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症；對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦脹、小兒軟骨症等也有輔助治療作用。

芹菜的營養價值

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行13項營養成分測試，發現芹菜葉中有10項指標超過莖部，其中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質及鈣的含量均明顯高於莖。芹菜的主要健康益處包括：

1. 平肝降壓

芹菜含有酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射後有明顯降壓效果；臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2. 安神鎮靜

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體則能安定情緒、消除煩躁，有助放鬆身心。

3. 利尿消腫

芹菜含有效利尿成分，能消除體內鈉瀦留，達到利尿消腫的效果。臨床上以芹菜水煎服用，可用於治療乳糜尿。

4. 抗癌防癌

芹菜是高纖維食物，經腸內消化作用會產生木質素或腸內脂等物質。這類物質是一種抗氧化劑，在高濃度時可抑制腸道細菌產生的致癌物質；同時還能加快糞便在腸道的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5. 補血養顏

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜。常食能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，使目光有神、頭髮黑亮。

6. 促進食慾、預防痛風

芹菜的葉與莖含有揮發性物質，散發獨特芳香，能增進食慾；芹菜汁還具有降血糖的作用。經常食用芹菜，可以中和尿酸及體內酸性物質，對預防痛風有較好的效果。

7. 促進性功能

芹菜含有鋅元素，是一種有益性功能的食材，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，古希臘僧侶甚至曾將其列為禁食。不過泰國的一項研究發現，常吃芹菜可能減少男性精子數量，或對避孕有所幫助，備孕男性宜留意攝取量。

哪些人適合吃芹菜？

一般人群均可食用芹菜，尤其適合以下族群：

• 高血壓及動脈硬化患者
• 高血糖患者
• 缺鐵性貧血患者
• 經期婦女
• 成年男性

食用注意事項

• 脾胃虛寒者慎食：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腸滑不固者不宜多吃。
• 血壓偏低者慎用：芹菜有降血壓作用，血壓偏低者應酌量食用。
• 計劃生育的男性應適量少食：以免影響精子數量。

芹菜的挑選與食用技巧

1. 整株利用不浪費：俗話說「家廚眼中無廢料」，很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好、營養成分極高，而且滋味爽口，千萬別丟棄。
2. 挑選嫩芹的小撇步：掐一下芹菜桿部，容易折斷的為嫩芹菜，不易折斷的為老芹菜。
3. 芹菜葉入菜變化多：擇下的芹菜葉可以涼拌，作為下酒小菜；也可炒、拌、熗或做配料，甚至作為餡心使用。
4. 芹菜葉煮湯助眠美膚：芹菜葉中的維生素C與胡蘿蔔素含量都比莖部高，將芹菜葉做湯長期食用，可以幫助安眠入睡，並使皮膚更有光澤。

古籍中的芹菜記載

芹菜的藥用價值在歷代典籍中早有記載：

• 《神農本草經》載：「主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」
• 《醫林纂要》載：「補心，去瘀，續傷。」
• 《隨息居飲食譜》載：「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。」

結語

芹菜不僅價格親民、四季可得，更是集降壓、安神、利尿、補鐵、防癌等多重功效於一身的高纖維健康蔬菜。下次料理芹菜時，記得連嫩葉一起善加利用，才能完整攝取它的豐富營養。惟體質虛寒、血壓偏低或有生育規劃者，仍應視自身情況適量食用。