什麼是水芹菜？它有哪些營養價值與功效？水芹菜是一種高纖維食物，具有抗癌防癌的潛力。它經腸內消化作用會產生木質素或腸內脂等物質，這類物質屬於抗氧化劑，在高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。以下為您完整介紹水芹菜的特性、食療功效與食用注意事項。
水芹菜的詳細介紹
水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形科二年生草本植物。芹菜原產於地中海沿岸，在中國栽培歷史悠久，分布廣泛，全國大部分地區均有生產，河北宣化、山東濰縣、河南商丘都是著名的芹菜產地，且四季皆有供應。
水芹根小、棵高、實心，葉柄呈綠色，纖維較粗，香味清淡，菜質脆嫩，可食部分多。挑選時以大小整齊、不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑及蟲傷，色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。
水芹菜的食療功效
芹菜味甘、苦，性涼、無毒，歸肺、胃、肝經，具有多種保健作用：
- 平肝清熱、祛風利濕
- 除煩消腫、涼血止血
- 解毒宣肺、健胃利血
- 清腸利便、潤肺止咳
- 降低血壓、健腦鎮靜
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症；對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦脹、小兒軟骨症等也有輔助治療作用，還可改善高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。
常見食療應用
降血壓：用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症，可用鮮芹菜500克搗取汁，以開水沖服，每日1劑。
大便出血：取適量水芹洗淨搗爛，取汁半碗，調入適量紅糖服用。
痄腮：鮮水芹適量搗爛取汁，加酸醋服用，並可外搽患處。
水芹菜的八大營養價值
- 平肝降壓：芹菜含酸性降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降有明顯降壓作用，臨床上對原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
- 鎮靜安神：從芹菜子中分離出的鹼性成分對動物有鎮靜作用，對人體能起安定情緒、消除煩躁的效果。
- 利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，可消除體內鈉瀦留，臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
- 抗癌防癌：芹菜是高纖維食物，經腸內消化產生的木質素或腸內脂是抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質；同時能加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
- 補血養顏：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，還可使目光有神、頭髮黑亮。
- 輔助治療：芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選食材，對血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
- 增進食慾、預防痛風：芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強食慾；芹菜汁有降血糖作用，經常食用可中和尿酸及體內酸性物質，對預防痛風有較好效果。
- 促進性功能：芹菜含鋅元素，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘僧侶列為禁食。泰國一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子數量，可能對避孕有所幫助。
哪些人適合吃水芹菜？
一般人群均可食用，特別推薦給以下族群：
- 高血壓及動脈硬化患者
- 高血糖、缺鐵性貧血患者
- 經期婦女
食用注意事項
- 脾胃虛寒者慎食：芹菜性涼質滑，腸滑不固者宜謹慎食用。
- 血壓偏低者慎用：芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多吃。
- 計劃生育的男性應適量少食。
與水芹菜相剋的食物
芹菜忌與甲魚、菊花、蛤蜊、兔肉、黃瓜、螃蟹同食，搭配時應留意。
水芹菜的挑選與烹飪技巧
- 善用芹菜葉：俗話說「家廚眼中無廢料」，很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分高，滋味也爽口。
- 挑選訣竅：掐一下芹菜桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折斷的為老芹菜；擇下的芹菜葉可以涼拌，成為一道下酒小菜。
- 保留嫩葉：芹菜葉所含的維生素C比莖多，食用時不要把能吃的嫩葉丟掉。
- 多元料理：芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心使用。
- 芹菜葉做湯：芹菜葉中的胡蘿蔔素含量比莖部高，將芹菜葉煮湯長期食用，可幫助安眠入睡，使皮膚更有光澤。
古籍中的水芹菜記載
- 《神農本草經》：「主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」
- 《醫林纂要》：「補心，去瘀，續傷。」
- 《隨息居飲食譜》：「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。」
