麻辣炒豬肚食譜：香辣爽脆的川味家常菜做法

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麻辣炒豬肚是一道經典的川味家常菜，以煮好的豬肚搭配玉蘭片與黃瓜大火快炒而成。成菜色澤紅亮、麻辣鮮香，豬肚口感爽脆有嚼勁，無論下飯還是佐酒都十分合適。以下為詳細的材料配比與烹飪步驟。

所需材料

主料

豬肚 200 克

輔料

玉蘭片 50 克、黃瓜 25 克

調料

紅尖椒 5 克、鹽 5 克、白砂糖 10 克、豆瓣醬 60 克、薑 5 克、大蔥 5 克、雞精 2 克、花椒 2 克、醋 10 克、乾紅辣椒 50 克、植物油 40 克

做法步驟

1. 將豬肚洗淨，煮至七、八分熟後撈出，切成薄片備用。
2. 玉蘭片洗淨，片成薄片。
3. 薑、蔥分別切成細末。
4. 黃瓜洗淨後切片。
5. 紅辣椒去蒂、去籽，洗淨後切絲。
6. 起鍋燒油，待油溫七成熱時，倒入薑末、蔥末與乾辣椒煸炒出香味；接著放入豬肚片、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋及花椒水，大火快速翻炒均勻，最後加入雞精調味即可出鍋。

烹飪小貼士

清洗豬肚時，可先用麵粉和鹽反覆搓揉，去除表面黏液與異味，再以清水沖洗乾淨，能有效去腥。此外，炒製過程中應全程保持大火快炒，動作要快，才能讓豬肚保持爽脆口感，避免久炒而變韌。