綠豆芽炒鱔絲：清爽脆嫩的家常快炒做法

綠豆芽炒鱔絲是一道色澤鮮明、口感爽脆的家常快炒料理。綠豆芽清甜脆嫩，鱔魚肉質細滑鮮美，再搭配紅綠椒絲點綴，不僅賣相討喜，營養也十分均衡。以下為詳細的材料與做法。

所需材料

主料：

• 綠豆芽 100 克（二兩）
• 鱔魚 150 克（三兩）
• 甜椒一個、綠菜椒一個，均切絲
• 老薑一小塊，切絲

調味料：

• 鹽適量
• 澱粉一大匙、味精適量，加水調成芡汁

做法步驟

1. 鱔魚放入沸水中汆燙約五秒鐘後迅速撈起，去除表面黏液並去腥。
2. 將燙好的鱔魚切成粗細均勻的細絲備用。
3. 鍋中加水燒沸，倒入綠豆芽與紅、綠椒絲快速汆燙一下，撈起立即過涼水，瀝乾水分待用，以保持爽脆口感。
4. 鍋內放少量油，燒至八成熱後先下薑絲爆香，再倒入鱔絲及全部原料，以大火快速翻炒至斷生。
5. 淋入調好的芡汁，翻炒均勻勾芡後即可起鍋裝盤。

烹飪小貼士

• 鱔魚汆燙時間切勿過長，五秒左右即可，避免肉質變老。
• 綠豆芽與椒絲汆燙後過涼水，是保持脆嫩的關鍵步驟。
• 全程建議使用大火快炒，縮短加熱時間，讓鱔絲更鮮嫩、蔬菜更爽口。