家常炒藕片做法：清脆爽口、簡單易學的下飯小炒

炒藕片是一道經典的家常小炒，口感清脆爽口，做法簡單快手。只要掌握幾個小技巧，就能炒出潔白脆嫩、不發黑的藕片，無論配飯還是下酒都非常合適。

所需材料

• 嫩藕 1 節
• 大蔥 半根（蔥白尖端那節）
• 乾辣椒 1 個
• 花椒 5 粒
• 鹽 適量
• 雞精 適量

做法步驟

1. 處理蓮藕：將藕削皮洗淨，對半切開後再切成薄片，放入冷水中浸泡，洗去多餘的澱粉（藕粉）。這一步能讓藕片口感更爽脆，同時避免氧化變黑。

2. 準備配料：大蔥切段，乾辣椒剪成段備用。

3. 下鍋翻炒：鍋中倒油燒熱，先放入花椒和乾辣椒爆香，再加入瀝乾水分的藕片和大蔥段，快速翻炒片刻。

4. 調味出鍋：加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

小貼士

藕片切好後要立即泡水，防止接觸空氣氧化變色；全程用大火快炒，時間不宜過長，才能保持藕片的脆嫩口感。喜歡吃辣的話，可以適量增加乾辣椒的用量。