冬季進補首選羊肉！益氣補虛的羊肉料理做法全攻略

冬季氣溫低、空氣乾燥，身體容易受寒。為了抵禦寒冷，適當進補、為身體儲存足夠的能量十分重要。說到冬季進補的最佳食材，羊肉絕對是首選。下面就來看看冬天有哪些美味又滋補的羊肉料理。

羊肉的滋補功效

《本草綱目》記載：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。」中醫認為，羊肉味甘、性溫，具有暖中祛寒、溫補氣血、補腎壯陽等功效，是冬季滋補的佳品之一。不過，羊肉的做法不同，所發揮的滋補效果也有所差異，以下就為大家具體介紹。

焖、炖、蒸：營養保留最完整

採用焖、炖、蒸的方式烹調羊肉，可最大限度地保留營養成分，滋補效果最佳。炖湯時，可先用羊腿骨、脊梁骨以大火炖半小時，熬成奶白色湯底，撈出湯骨後，再將洗淨的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜以小火慢炖。若使用砂鍋炖煮，風味更佳。

小貼士：喜歡吃肉的朋友可以選擇焖或蒸的烹調方式，因為羊肉的營養成分基本上都保留在肉裡；喜歡喝湯的朋友則適合選擇炖羊肉，此時的湯汁就是精華所在。這兩種吃法都能在進補的同時兼顧口腹之欲。

涮羊肉：禦寒又暖身

涮羊肉時加點豆腐，可以中和羊肉的熱性。豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，與羊肉一同涮煮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮補中益氣作用的同時，也能緩解羊肉「燥補」的問題。豆腐種類方面，建議選擇傳統製作的豆腐，其中以鹵水點製的北豆腐最為理想；凍豆腐營養不易流失，涮火鍋口感也好；內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍遜。

功效：涮羊肉既能抵禦風寒又能滋補身體，最適合冬季食用。這種吃法的要點在於，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，若用麻辣湯底涮羊肉，吃了容易上火，此時可搭配銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。此外，由於羊肉中可能存在病菌及寄生蟲，應選購經過質檢的羊肉片，並務必涮至熟透再食用。

蔥爆羊肉：經典家常做法

材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蒜4瓣，大蔥8根，澱粉適量。

調料：食用油45克，香油2小匙，白醋1/2大匙，醬油1大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

做法：

1. 羊肉用味精、醬油、澱粉抓拌均勻，腌10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾備用；

2. 將洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段；

3. 鍋中加油燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘後盛出；

4. 炒鍋中再次加油，倒入蒜片、洋蔥、蔥段，煸炒2分鐘至飄出香味，再將炒過的羊肉回鍋一同翻炒，並調入香油、白醋、白糖；

5. 所有材料繼續煸炒2分鐘後，均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即成。

功效：具有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。成品羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁，食後回味無窮。

食用羊肉的注意事項

以上就是幾款常見的羊肉料理做法，你比較喜歡哪一種呢？雖然羊肉具有很高的滋補價值，但並非人人都適合食用。由於羊肉氣味較重，對腸胃消化負擔較大，脾胃功能不佳者不宜多吃。日常食用時，應根據自身體質適量攝取，才能真正達到冬季進補的效果。