春季吃豌豆護眼效果好：豌豆與蠶豆的營養功效及美味食譜

豌豆：春季護眼的時令好食材

豌豆是春天的應季蔬菜，顆粒圓潤飽滿、色澤鮮綠，不僅外觀討喜，營養價值也相當出色。中醫認為，豌豆性平味甘，歸脾、胃經，具有益脾和胃、生津止渴、利小便等功效，適合脾虛氣弱、嘔吐或腹瀉者食用。

從現代營養學的角度來看，豌豆富含蛋白質、胡蘿蔔素與粗纖維，並含有豐富的維生素A，有助於保護視力、緩解眼睛疲勞；此外，新鮮豌豆的維生素C含量遠高於乾豆，是春季補充營養的理想選擇。

長時間盯著電腦螢幕的上班族，不妨將豌豆、胡蘿蔔與玉米一起清炒，色彩繽紛、口感鮮甜，護眼又開胃。

另外也推薦一道簡單的「豌豆燜飯」：待米飯快煮熟時加入豌豆，攪拌均勻後繼續烹煮；飯煮好後再拌入洋蔥絲與肉丁，稍微燜一會兒即可上桌，香氣十足又營養均衡。

蠶豆味甘性平，能健脾養胃，還富含鋅、磷脂和膽石鹼，有助於活化腦力、提升專注力，尤其適合需要長時間動腦的工作者食用。

蠶豆可以炒菜、熬粥，也能煮成湯品鮮美的「蠶豆粉絲蛋湯」，做法如下：

1. 先將鮮蠶豆下鍋炒至變色、散發出香味；
2. 加入適量清水煮滾，煮至蠶豆將近軟爛；
3. 放入泡好的粉絲，稍煮片刻；
4. 淋入打散的雞蛋，出鍋前加少量鹽和蔥花調味即可。

這道湯品作法簡單、味道清爽鮮美，搭配主食就是營養滿分的一餐，非常適合春季全家共享。