春季吃豌豆正當時：護眼健脾、營養滿分的時令好食材

春天是品嚐鮮豆的最佳季節。此時的鮮豆又嫩又鮮，營養豐富、味道鮮美。鮮豆類的蛋白質含量在蔬菜中名列前茅，同時富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的理想食材。

豌豆護眼效果佳

豌豆是春天的應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分討喜。中醫認為，豌豆性平味甘，入脾、胃經，有益脾和胃、生津止渴、利小便的功效，適合脾虛氣弱、嘔吐及腹瀉者食用。

從現代營養學角度來看，豌豆的蛋白質含量豐富，胡蘿蔔素與粗纖維含量也不低，尤其富含維生素A，具有護眼的食療功效；此外，新鮮豌豆的維生素C含量遠高於乾豆，營養價值更勝一籌。

整天面對電腦的上班族，不妨將豌豆、胡蘿蔔、玉米一起清炒，色彩繽紛、味道鮮美，護眼又開胃。另外也推薦一道簡單的豌豆燜飯：米飯快煮好時加入豌豆，攪拌均勻後繼續烹煮，飯煮好後再加入洋蔥絲與肉丁，稍微再燜一會即可上桌。

蠶豆煮湯味道鮮美

同樣是春季時令豆類的蠶豆，味甘性平，能健脾養胃，且富含鋅、磷脂和膽鹼，具有健腦作用，特別適合需要長時間用腦的工作者食用。

蠶豆的料理方式多元，可以炒菜，也可以熬粥，這裡推薦一道蠶豆粉絲蛋湯：先將鮮蠶豆炒至變色出香味，加入適量清水煮開；待蠶豆煮至快熟爛時，放入泡好的粉絲，稍煮片刻後沖入打散的蛋液，出鍋前加少許鹽和蔥花調味即可。