春季飲食營養搭配全攻略：養肝健脾的飲食原則與食材推薦

春天萬物復甦，人體的新陳代謝也逐漸旺盛。此時只有保持肝臟旺盛的生理機能，才能順應自然界生機勃發的變化。想在春季吃得健康，就必須掌握正確的飲食原則與營養搭配方式。

春季的三大飲食原則

一、早春以高熱量食物為主

早春時節氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒需消耗一定能量來維持基礎體溫。因此，早春期間的營養構成應以高熱量為主，除了穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，及時補充能量物質。

二、補充優質蛋白質增強耐寒力

寒冷的刺激會使體內蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。這些食物含有豐富的蛋氨酸，具有增強人體耐寒的功能。

三、攝取足夠的維生素與無機鹽

春天是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化大，細菌、病毒等微生物開始繁殖、活力增強，容易侵犯人體而致病。因此飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽：

• 維生素C：小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜，以及柑橘、檸檬等水果，具有抗病毒作用。
• 維生素A：胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，能保護和增強上呼吸道黏膜及呼吸器官上皮細胞的功能，抵抗各種致病因素侵襲。
• 維生素E：芝麻、青色捲心菜、花椰菜等食物，可提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。

中醫觀點：省酸增甘，養護脾胃

中醫認為「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。春季是肝氣旺盛之時，肝氣過旺會影響到脾，因此春季容易出現脾胃虛弱的病症。若多吃酸味食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養宜選甘溫之品、忌辛辣；日常飲食宜清淡可口，避免油膩、生冷及刺激性食物。

注重全面營養均衡

春季宜多吃富含蛋白質、維生素的食物，少食動物脂肪類食物；按時就餐，消化功能不佳時可採取少食多餐的方式，確保營養攝入充足。此外，新鮮水果也有益於健康。

五種推薦護肝食材

• 雞肝：味甘性溫，可補血養肝，是食補肝臟的佳品，補肝作用比其他動物肝臟更強，且能溫胃。
• 食醋：若以味補肝，首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀、解毒等作用。
• 少量飲酒：初春時節寒氣較盛，肝陽難以升發，少量飲酒可藉其推動作用，促進肝中陽氣升發。
• 鴨血：性平、營養豐富，可養肝血、改善貧血，是保肝最佳食品之一。
• 菠菜：具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，煮湯時加入動物血，有助改善肝氣不舒。

總結來說，春季飲食應遵循高熱量、優質蛋白、充足維生素的攝取原則，配合中醫「省酸增甘」的調養智慧，並善用雞肝、鴨血、菠菜等天然護肝食材，才能讓身體順應春令變化，保持健康活力。