春季健康飲食巧搭配：掌握營養原則，養肝補身吃出好氣色

春季飲食的基本原則

初春時節氣溫仍偏低，人體為了禦寒需要消耗較多能量來維持基礎體溫，因此初春的營養攝取應以高熱量為主。除了穀類製品外，還可選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，及時補充能量物質。此外，寒冷的刺激會加速體內蛋白質分解，導致身體抵抗力下降而致病，因此也需要補充優質蛋白質，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。這些食物含有豐富的蛋氨酸，具有增強人體耐寒能力的作用。

春天是氣候由寒轉暖的過渡季節，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始活躍繁殖，容易侵犯人體而致病。因此，飲食上應攝取足夠的維生素與無機鹽，強化免疫防線。

多攝取維生素C、A、E

小白菜、油菜、甜椒、番茄等新鮮蔬菜，以及柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，能保護並增強上呼吸道黏膜與呼吸器官上皮細胞的功能，抵禦各種致病因素侵襲；芝麻、青色捲心菜、花椰菜等富含維生素E的食物也應適量食用，有助提升人體免疫功能、增強抗病能力。

中醫觀點：省酸增甘，養護脾胃

中醫認為「春日宜省酸增甘，以養脾氣」。春季是肝氣旺盛之時，肝氣過旺會影響脾的運化，因此春季容易出現脾胃虛弱的症狀。若多吃酸味食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養宜選甘溫之品，忌辛辣。整體飲食應清淡可口，避免油膩、生冷及刺激性食物。

重視全面營養，順時養肝

春天萬物復甦，人體新陳代謝也逐漸旺盛，此時唯有保持肝臟旺盛的生理機能，才能順應自然界生機勃發的變化。春季宜多吃富含蛋白質與維生素的食物，減少動物脂肪的攝取；按時用餐，若消化功能不佳，可採取少量多餐的方式，確保營養充足。新鮮水果也有益健康。

推薦的養肝食材

• 雞肝：味甘性溫，能補血養肝，是食補肝臟的佳品，補肝作用較其他動物肝臟更強，且可溫胃。
• 醋：若以味補肝，首選食醋。醋味酸入肝，具有平肝散瘀、解毒等作用。
• 鴨血：性平、營養豐富，能養肝血、改善貧血，是保肝的最佳食物之一。
• 菠菜：具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，煮湯時加入動物血，有助改善肝氣不舒。

早春時節寒氣較盛，肝陽難以升發，此時若能少量飲酒，可藉其推動作用，促進肝中陽氣升發。

春季菠菜最鮮嫩

菠菜一年四季都有，但以春季出產的品質最佳，而非俗稱的「秋菠」。「春菠」根紅葉綠、鮮嫩異常，最為可口，對解毒、防春燥頗有助益。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。需注意的是，菠菜含草酸較多，會妨礙鈣和鐵的吸收，烹調前宜先用沸水燙軟，撈出後再炒，即可減少草酸的影響。

滋補調養與飲食禁忌

春季需要滋補調養的人，可用西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等燉雞或瘦肉食用。但過敏體質者在春季一定要忌食「發物」，如蝦、蟹、鹹菜等容易誘發過敏的食物。

總之，春季飲食要記住一個原則：多吃當季蔬果，飲食不可過鹹、過油，口味應像春天一樣——清淡而甘甜，才能吃出健康與活力。