民俗迎春：立春有哪些傳統食俗？咬春、春餅、春卷習俗全解析

立春，又稱「報春」，是二十四節氣之首，象徵春天的開始。在這一天，民間流傳著豐富多彩的飲食習俗，統稱為「咬春」。一個「咬」字，道出了節令中的眾多食俗——吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿蔔，樣樣都承載著人們迎春納福的美好期盼。

報春送春牛圖：一年之計在於春

立春又叫做「報春」。至今農村中仍保留著這個古老的習俗：由一人手敲小鑼鼓，唱著迎春的讚詞，挨家挨戶送上一張春牛圖。這種紅紙印製的春牛圖上，印有一年二十四個節氣，以及人牽牛耕地的圖案，人們稱其為「春帖子」。

送春牛圖的用意，在於提醒人們「一年之計在於春」，要抓緊農時，莫誤大好春光。這種習俗在《燕京歲時記》中便有記載：「立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署。」在老北京的民間居室牆上，也常貼著春牛圖及二十四節氣文圖並茂的年畫。可見報春之俗，無論皇宮還是城鄉，自古就十分盛行。

春盤：源自晉代的「五辛盤」

春盤早在晉代便已出現，當時稱為「五辛盤」。廣義上的五辛，是指用五種辛辣蔬菜——蔥、蒜、椒、薑、芥——製成的拼盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置於一個盤內。

到了唐宋時期，吃春盤春餅之風盛行，皇帝會以春酒春餅賜予百官近臣。宋人陳元靚所撰《歲時廣記》稱：「立春前一日，大內出春餅，並以酒賜近臣。」當時的春盤極為講究精緻。至清代，皇帝也以春餅春盤賞賜大臣近侍，受賜者往往感激涕零。

春盤是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤，饋送親友或自食。杜甫《立春》詩云：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」周密《武林舊事》亦載：「後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣巨璫，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。」足見其奢華精巧。

春餅：「打春吃春餅」的老北京味道

吃春盤春餅之俗流傳至民間後，人們更以製餅備菜、相互饋贈為樂。清代《北平風俗類徵·歲時》記載：立春時，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽醃各肉，並各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、乾粉、雞蛋等，以麵粉烙薄餅捲而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春的節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有「打春吃春餅」之語。

在家自制春餅的小訣竅

如今吃春餅隨時可在家庭中自制：可用溫水燙麵烙製或蒸製，形狀可大如團扇，小如碗碟，一公斤麵粉約可烙出十六合（兩頁為一合）。烙時每張餅的一面抹些香油，吃時便很容易揭開。

配菜俗稱「和菜」（即古稱的春盤），除必備蔥絲、甜麵醬外，其他菜色可依家人喜好增減，生熟兼有、葷素齊全。其中熱菜應必有炒粉絲豆芽、攤黃菜（雞蛋）、炒韭菜，若有豆腐乾則更佳。老北京吃春盤春餅最講究一定要捲成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫「有頭有尾」，寓意做事善始善終。立春日闔家圍桌共食，其樂無窮。

春卷：從「探官蠶」演變而來

炸春卷亦是古代裝入春盤內的傳統節令食品。《歲時廣記》云：「京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶。」後來「蠶」字音諧轉化為「卷」，即當今常吃的「春卷」。

古時常用椿樹嫩芽為餡，元代改用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內香，是極佳的春令食品。

嚼蘿蔔：咬春卻春困

咬春之俗還包括嚼吃蘿蔔。蘿蔔古代稱「蘆菔」，蘇東坡有詩云：「蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。」舊時生兒芥有孫。」舊時藥典認為，蘿蔔根葉皆可生熟食用，既可當菜亦可當飯，具有很大的藥用價值。

常食蘿蔔不但可解春困，還有助於軟化血管、降血脂穩血壓，並可解酒、理氣，兼具營養、健身、祛病之功。這大概正是古人提倡立春時眾人嚼吃蘿蔔的本意。北方人多愛吃生蘿蔔，尤以心裡美和小紅蘿蔔為最佳。舊京時以南苑大紅門的蘿蔔最受歡迎，素有「大紅門的蘿蔔叫京門」之俗語。

《燕京歲時記》中云：「是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰『咬春』。謂可以卻春困也。」

從春盤到春餅，從春卷到蘿蔔，立春的食俗不僅美味，更寄託著人們對新一年的美好祝願。不妨在立春這天，與家人一起「咬春」，感受傳統民俗的魅力吧！