春季吃菠蘿要謹慎！認識三種致敏成分與正確處理方法

時下正是菠蘿飄香、甜美多汁的季節。看著黃澄澄的菠蘿，想到香甜多汁的口感，令人食指大動。不過，在大快朵頤之前，為了您的健康，先了解菠蘿中可能引起不適的成分，才能吃得安心又不傷身。

菠蘿中的三種「麻煩成分」

1. 羥色胺：吃多易頭痛

羥色胺是一種含氮的有機物，具有強烈收縮血管、升高血壓的作用，每100克菠蘿汁中約含2.5毫克至3.5毫克。食用過量後，最直接的反應就是頭痛。

2. 甙類：刺激口腔黏膜

甙類是一種有機物，對皮膚和口腔黏膜具有一定刺激性。因此吃了未經處理的生菠蘿後，口腔常會感到發癢，不過對健康尚無直接危害。

3. 菠蘿蛋白酶：少數人會過敏

菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，提煉出來後具有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有其應用價值。菠蘿中的少量蛋白酶進入胃裡後，會被胃液分解破壞。但少數人對這種酶有過敏反應，通常在食用後15至60分鐘左右出現腹痛、噁心、嘔吐、蕁麻疹（俗稱風疹塊）、頭痛、頭暈等症狀，嚴重時甚至可能發生呼吸困難及休克。所謂「菠蘿過敏」，指的正是這種情況。

預防方法：加熱或鹽水浸泡

方法一：開水煮沸

將菠蘿去皮、去除果丁後，切成片或塊，放入開水中煮一下再食用。菠蘿蛋白酶在45～50℃時就開始變性失去作用，加熱到100℃時，90%以上都會被破壞；甙類也會同時被破壞消除；羥色胺則溶於水中。經過煮沸處理，菠蘿的口感也會有所改善。

方法二：鹽水浸泡

如果想保留菠蘿的新鮮口感，可以將切成片或塊的菠蘿放入鹽水（約一般燒菜的鹹度）中浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去除鹹味，同樣可以達到脫敏的效果。

小編提醒：春季品嚐菠蘿美味時，別忘了先做適當處理，尤其是過敏體質者更要多加留意，才能安心享受這份春天的甜滋味。