春季慎食五種「毒」菜！營養專家教你健康飲食調養原則

春天萬物欣榮、生機蓬勃，是人體生理機能與新陳代謝最活躍的季節。然而春雨綿綿、天氣潮濕，乍暖還寒、氣候多變，此時的飲食調養格外重要。營養專家建議，春季飲食應遵循一定原則：有些食物宜多吃，有些則少吃為妙；一些春季常見的不適症狀，也能透過飲食加以調理。以下五種食物在春季務必謹慎選擇。

春季要小心的五種「毒」菜

1. 蠶豆

部分人因遺傳因素，紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶（G6PD），食用蠶豆後可能引發溶血性黃疸，俗稱「蠶豆病」。此病多有家族遺傳性，有相關病史者應先到醫院檢查確認，並避免食用蠶豆。

2. 藍紫色的紫菜

紫菜經水發後若呈藍紫色，表示其在海中生長時已被有毒物質「環狀多肽」污染。這種毒素即使經過蒸煮也無法分解破壞，切勿食用。

3. 四季豆和菜豆

四季豆和菜豆的主要有毒成分是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時應先將其徹底煮熟後撈出，再加入調味料焖煮，即可破壞毒性，安心享用。

4. 鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質，對光線十分敏感。食用後若經陽光照射，可能引發日光性皮炎，嚴重者甚至會因咽喉水腫而呼吸困難，因此不宜食用新鮮木耳。

5. 新鮮黃花菜

新鮮黃花菜所含的秋水仙鹼進入人體後，經氧化會產生有毒物質，食後可能引起類似急性腸胃炎的症狀，且極易誤診。而乾製黃花菜在加工過程中經清水充分浸泡，大部分秋水仙鹼已溶出，一般不會導致中毒。

除了以上蔬菜，白果、杏仁、木薯等食物也都帶有一定毒性，不宜過量食用。

春季健康飲食五大原則

1. 多禽少畜，護心臟

對於肉類，人們大多又愛又怕：愛其營養豐富、口感良好，怕其脂肪含量高，容易與高血脂乃至冠心病、中風、糖尿病等疾病掛鉤。解決之道之一，就是多吃禽肉、少吃畜肉。畜肉脂肪中飽和脂肪酸較多，膽固醇含量也高；而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少，其所含脂肪的結構更接近橄欖油，具有保護心臟的作用。

2. 多生少熟，減少致癌物

熟肉製品食用方便、口味也不錯，但在製作過程中通常需添加亞硝酸鹽以防腐。亞硝酸鹽一旦進入人體，可分解成具有強烈致癌作用的亞硝胺，威脅健康。因此日常應盡量選擇新鮮肉品，減少加工肉製品的攝取。

3. 多還原少氧化，活躍大腦

所謂氧化食物，是指富含過氧化脂類化合物的食物，以油炸食品、方便麵、漢堡包等為代表。這些食物進入人體後會發生氧化反應，損害腦血管壁、使腦血管變窄，對大腦生理活動產生不良刺激。還原食物則含有胡蘿蔔素、超氧化物歧化酶等成分，能阻止腦血管壁的氧化反應，或使已發生的氧化反應「還原」，保持腦血管通暢的健康狀態。

4. 多糙少精，保護血管

專家研究發現，一種稱為「同型半胱氨酸」的物質，若血液中濃度過高，會引起動脈硬化，最終可能導致心肌梗死、腦中風以及老年癡呆症。而血液中同型半胱氨酸升高，與長期攝取過多精細加工食品密切相關。日常飲食宜多吃糙米與全穀類，減少精緻澱粉。

5. 多綠少白，益壽延年

蔬菜的營養價值與顏色深淺息息相關：顏色愈深，維生素與胡蘿蔔素含量愈多，反之則越少。依此規律排序為：綠色蔬菜優於紅黃色蔬菜，再優於白色蔬菜。綠色蔬菜富含鈣質，葉酸與維生素C的含量也很高，是春季餐桌上的首選。