鯽魚營養豐富、肉質細嫩，是許多孕婦坐月子時的首選食材。春季正是品嚐鯽魚的最佳時節，今天就為大家介紹鯽魚的營養價值與食用功效，並推薦一道適合春季的滋補湯品——赤小豆鯽魚湯。
春季吃春季吃鯽魚，營養又滋補
春季的鯽魚既鮮嫩又不肥膩，是一年當中食用鯽魚的最好季節。鯽魚營養價值高，蛋白質含量豐富且品質優良，容易被人體消化吸收，是慢性病患者的良好蛋白質來源。此外，中醫認為鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。民間常為產後婦女炖煮鯽魚湯，既能補虛，又有通乳催奶的作用。春季多吃鯽魚，既可補充營養，又能增強抗病能力。
鯽魚的三大營養特點
- 蛋白質優質易吸收：鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者皆可適量食用。
- 健脾利濕、滋補食療：鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補食療作用。
- 肉嫩味鮮、做法多樣：鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適合煲湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，還具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用。
推薦食譜：赤小豆鯽魚湯
食材
鯽魚1條、赤小豆150克、生薑1塊、大蒜2瓣、香菜1根，食鹽、黑胡椒粉、料酒、食用油各適量。
做法
- 赤小豆洗淨，提前一晚浸泡；鯽魚宰殺洗淨後，在魚身上抹上少許食鹽和料酒醃漬，生薑切片備用。
- 開小火，平底鍋放少許植物油，撒上鹽和薑片爆香（撒上少許鹽可避免魚皮粘鍋破損），放入鯽魚煎至兩面金黃，期間加入蒜瓣一同煎香。
- 煎魚的同時，將赤小豆放入砂鍋，大火燒開；再把煎好的鯽魚放入滾沸的赤小豆水中，繼續開大火煮沸。
- 轉小火慢煲40分鐘以上（炖煮期間不要翻動鯽翻動鯽魚，魚肉細嫩很容易散碎），撒入黑胡椒粉，最後依個人口味加入少許食鹽調味即可盛出，在魚身上放上香菜裝飾即可享用。
食療作用
鯽魚搭配赤小豆炖煮成湯，能夠達到強強聯合的效果，更有助於排出體內積存的濕邪，預防濕邪帶來的脾胃運化不佳、食欲不振、消化不良等一系列症狀。
鯽魚的食用禁忌
鯽魚不宜與大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
- 麥冬：麥門冬為養陰生津、清化痰熱之藥，而鯽魚能利水消腫。服用麥門冬者多為肺腎之陰不足，意在滋養陰液，鯉魚、鯽魚則利水消腫，與麥門冬功能不協調。
- 豬肝：二者同食具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食。若將豬肝與鯽魚混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後可能引起不良反應，例如容易產生癰疽等。
- 沙參：沙參具有養胃生津、潤肺止咳等作用，可用於肺熱燥咳、虛、虛勞久咳、陰虛肺熱、熱病傷津、舌乾口渴、內熱消渴等病症。服用沙參期間不宜同時食用鯽魚，同食會引起不良反應。
- 大蒜：大蒜忌與鯽魚同食，否則會傷身體。鯽魚可補陰血、通血脈、補虛，還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳、祛風濕病痛之功效，但與大量的蒜同食會導致胃腸痙攣。
- 砂糖：砂糖含有多種酶類（澱粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等），與鯽魚同煮食用時，會與魚肉中的酶及活性物質發生複雜生化反應，對人體健康不利。
- 雞肉：《本草綱目》記載：「鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。」一般而言，魚類與禽類大多不宜共食，主要因其生化反應複雜所致。
- 豬肉：豬肉性味酸冷微寒，鯽魚甘溫，兩者性味功能不同，若合煮或配炒同食，會發生生化反應，不利於人體健康。
- 山藥：山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效，可用於脾虛洩瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症。服用山藥時不宜食用鯽魚，同食會產生不良反應。
- 蜂蜜：蜂蜜是天然食品，味道甜蜜，所含單糖不需消化即可被人體吸收，對婦女、幼兒特別是老人具有良好的保健作用，因而被稱為「老人的牛奶」。但蜂蜜與鯽魚同食會中毒，若誤食可用黑豆、甘草解毒。
春季食用鯽魚滋補效果好，但務必避開以上飲食禁忌，才能吃得健康又安心。
